Bezpłatne szkolenia z Twoje Gastro? Tak, to realne! Wyślij maila z hasłem DOFINANSOWANIE [Kontakt]

Stanowiska w gastronomii - zakres obowiązków

25 września, 2022

Zakres obowiązków

Zakres obowiązków dla poszczególnych stanowisk w gastronomii – „must have” w każdym lokalu.

Celem ustalenia zakresu obowiązków na stanowiskach w gastronomii jest usprawnienie funkcjonowania lokalu gastronomicznego. Otwierając lokal gastronomiczny z góry musimy ustalić stanowiska, a także przygotować zakres obowiązków dla wszystkich pracowników w naszym lokalu. Każdy pracownik gastronomii podejmujący pracę w nowym lokalu taki zakres obowiązków powinien otrzymać już podczas rozmowy kwalifikacyjnej. Zaleca się, aby lokal gastronomiczny prowadzący nabór nowych pracowników posiadał przygotowany zakres obowiązków takich jak:

  • Zakres obowiązków managera restauracji
  • Zakres obowiązków kierownika sali
  • Zakres obowiązków szefa kuchni
  • Zakres obowiązków kucharza
  • Zakres obowiązków kelnera
  • Zakres obowiązków barmana
Stanowiska w gastronomii - zakres obowiązków

Poniżej przykładowe zakresy obowiązków na poszczególnych stanowiskach w gastronomii. Należy pamiętać, aby zakres obowiązków został ustalony indywidualnie według hierarchii oraz standardów przyjętych w lokalu gastronomicznym.

Zakres obowiązków managera restauracji:

  1. Kierowanie zespołem – ustalanie celów oraz motywowanie pracowników gastronomii
  2. Zarządzanie kosztami w lokalu gastronomicznym, optymalizacja kosztów 
  3. Kontrola jakości pracy lokalu gastronomicznego
  4. Dbanie o zadowolenie Gości oraz pracowników
  5. Rekrutacja oraz wdrażanie nowych pracowników w gastronomii
  6. Zapobieganie niepożądanym sytuacjom w lokalu gastronomicznym 
  7. Planowanie działań promocyjnych
  8. Negocjowanie cen z dostawcami

Jeśli jesteś zainteresowany tematyką obowiązków managera restauracji zapraszamy na nasze szkolenie manager gastronomii. 

Aktualne terminy dla szkolenia manager gastronomii.

Zakres obowiązków kierownika sali w restauracji:

  1. Układanie harmonogramu pracy kelnerów
  2. Prowadzenie zmian
  3. Szkolenia pracowników gastronomii z zakresu obsługi oraz aktywnej sprzedaży w gastronomii 
  4. Przestrzeganie standardów obsługi gości w restauracji 
  5. Kontrola pracowników gastronomii – stosowanie check-listy 

Jeśli jesteś zainteresowany tematyką obowiązków kierownika sali w restauracji zapraszamy na nasze szkolenie kierownik sali

Aktualne terminy dla szkolenia kierownik sali

Zakres obowiązków szefa kuchni:

  1. Rekrutacja oraz wprowadzanie nowych pracowników gastronomii – sekcja kuchenna
  2. Kontrola kosztów surowca 
  3. Opracowanie receptur
  4. Ustalanie grafików pracy
  5. Menu engineering – tworzenie nowej karty
  6. Utrzymywanie standardów lokalu gastronomicznego – kontrola jakości
  7. Przestrzeganie zasad HACCP, GHP, GMP, BHP

Zakres obowiązków kucharza:

  1. Przygotowywanie posiłków według ustalonych standardów i receptur
  2. Dbanie o higienę w miejscu pracy
  3. Kontrola akcesoriów oraz urządzeń wykorzystywanych na kuchni
  4. Stosowanie się do zasad HACCP, GHP, GMP, BHP
  5. Racjonalne gospodarowanie surowcem
  6. Stosowanie się do poleceń szefa kuchni

Zakres obowiązków kelnera:

  1. Znajomość karty menu
  2. Stosowanie się do standardów obowiązujących w lokalu gastronomicznym – check lista, zasady obsługi
  3. Znajomość technik sprzedażowych
  4. Dbanie o zadowolenie Gości

Jeśli jesteś zainteresowany tematyką obowiązków kelnera zapraszamy na nasze szkolenie kelnerskie. 

Aktualne terminy dla szkolenia kelnerskiego. 

Zakres obowiązków barmana:

  1. Znajomość karty menu
  2. Przygotowanie oraz serwowanie napojów zgodnie z ustalonym standardem
  3. Dbanie o zadowolenie Gości
  4. Stosowanie się do hierarchii w lokalu gastronomicznym
  5. Zachowanie czystości na stanowisku pracy oraz stosowanie się do check listy
  6. Umiejętne zastosowanie technik sprzedaży 

Z góry ustalone zakresy obowiązków dla pracowników gastronomii to klucz do sukcesu. Pracownik gastronomii znający swój zakres obowiązków bardziej przyłoży się do wykonywania swojej pracy, będzie wiedział co do niego należy a to pozwoli uniknąć konfliktów pracowniczych oraz niedomówień.

Sprawdź:

Sprawdź naszą ofertę!

Masz pytanie? Napisz do nas!

O nas

TWOJE GASTRO powstało z myślą o Twojej gastronomii. Specjalizujemy się w prowadzeniu skutecznych szkoleń dla personelu gastronomicznego. Szkolimy pracowników każdego szczebla branży gastronomicznej jak i wspieramy samych restauratorów w prawidłowym funkcjonowaniu lokalu.

Zaufali nam

Dni i godziny pracy
Poniedziałek - Sobota
9:00 - 18:00
Centra szkoleniowe
Centrum Szkoleniowe Wspólna
ul. Wspólna 56, Warszawa

Hotel Traffic,
ul. Świdnicka 28​, Wrocław
Rejestr Instytucji Szkoleniowych: 2.02/00203/2022
ISO 9001:2015