Warsztaty Kulinarne

Sprawdź co mówią
o nas klienci.

Nasze kursy rekomenduje jeden z największych autorytetów gastronomicznych w Polsce

Poleca nas Michel Moran

Zapisz się już dziś na szkolenia
rekomendowane przez
Michel Moran.

Zapisz się już dziś na szkolenia,
z których skorzystało i rekomenduje
wielu restauratorów

Kto poprowadzi?
Artur Kokoszka

Jestem szefem kuchni, trenerem kulinarnym i konsultantem gastronomicznym. Swoje doświadczenie budowałem w renomowanych restauracjach i hotelach w Warszawie, gdzie liczy się zarówno smak, jak i najwyższy standard pracy.

Poznaj trenera

Zapisz się już dziś na szkolenie, które prowadzi doświadczony kucharz Artur Kokoszka.

Zapytaj o termin dla siebie

Harmonogram warsztatów

Czas trwania szkolenia: 36h / 4 dni
Godziny szkolenia: 8:00 – 17:00

I Dzień – zupy, buliony, sosy i dipy

Wprowadzenie do klasycznych baz – rola bulionów i sosów jako kluczowych elementów większości dań oraz zasady świadomego budowania smaku od pierwszego etapu przygotowania dania.

Zupy i buliony – technologia, technika, precyzja:

• Bulion drobiowy vs. warzywny – czas ekstrakcji, klarowność, koncentracja smaku
• Różnice między zupą krem a klarowną – tekstura, balans, intensywność
• Najczęstsze błędy technologiczne: przegotowanie, zmętnienie, brak głębi

Sosy klasyczne i nowoczesne:

• Glace, jus, velouté – baza pod dziesiątki dań
• Emulsje ciepłe i zimne – kontrola konsystencji i stabilności
• Redukcje, koncentraty i świadome wzmacnianie smaku

Dipy i szybkie dodatki restauracyjne:

• Dipy do zastosowań a’la carte i cateringowych
• Budowanie balansu: kwaśne – słone – słodkie – gorzkie – umami

Analiza sensoryczna i degustacja:

• Rozkładanie dań na czynniki pierwsze – struktura, aromat, długość smaku, balans.
  Świadoma degustacja jako narzędzie kontroli jakości.

Podstawy planowania i food cost:

• Koszt produkcji zupy vs. sosu
• Planowanie produkcji (mise en place – co przygotować dzień wcześniej)

II Dzień – mięso, drób, podroby oraz organizacja serwisu

Wprowadzenie do pracy z mięsem – struktura mięśnia, rodzaje mięsa i świadomy dobór techniki obróbki.

Rozbiór i przygotowanie produktów:

• Rozbiór drobiu – optymalizacja wydajności produktu
• Oczyszczanie, porcjowanie
• Minimalizacja strat technologicznych

Techniki obróbki i kontrola jakości:

• Smażenie, pieczenie, duszenie – różnice temperaturowe i czasowe
• Kontrola temperatury i soczystości (punkt krytyczny w gastronomii)
• Podroby – szybka, precyzyjna i bezpieczna obróbka

Serwis à la carte vs. bufet:

• Różnice technologiczne i organizacyjne
• Organizacja pracy pod różne typy serwisu
• Degustacja i analiza – profesjonalna ocena tekstury, stopnia wysmażenia oraz równowagi smakowej dania, z uwzględnieniem jego struktury, soczystości i harmonii składników.

Food cost I wydajność:

• Obliczanie uzysku z produktu
• Kontrola porcji i standaryzacja receptur
• Ograniczanie strat i poprawa rentowności

III Dzień – nowoczesna kuchnia roślinna

Jak tworzyć pełnowartościowe, atrakcyjne dania bez mięsa. Świadome komponowanie wartości odżywczych i struktury dania.

Warzywo jako bohater talerza:

• Obróbka: pieczenie, grillowanie, konfitowanie
• Tekstura jako element budujący atrakcyjność

Budowanie głębi smaku mami:

• Naturalne źródła umami
• Fermentacje, redukcje, pasty smakowe
• Praca z przyprawą i koncentracją smaku

Dania wege w praktyce restauracyjnej:

• Risotto / kaszotto – kremowość, balans i konsystencja
• Nowoczesne kompozycje roślinne – estetyka talerza, minimalizm, elegancja

Aspekt biznesowy:

• Food cost dań roślinnych
• Jak tworzyć menu wege, które się sprzedaje

IV Dzień – ryby i owoce morza

Rozpoznawanie świeżego produktu. Bezpieczeństwo pracy i przechowywania.

Obróbka wstępna:

• Filetowanie ryb – technika i wydajność
• Przygotowanie do smażenia i pieczenia

Techniki obróbki i kontrola temperatury:

• Smażenie – chrupiąca skóra, soczyste wnętrze
• Owoce morza – szybka, precyzyjna obróbka
• Temperatura jako klucz do jakości

Najczęstsze błędy technologiczne:

• Przesuszenie i rozgotowanie
• Brak kontroli temperatury

Degustacja i analiza: ocena tekstury, świeżości, struktury białka i balansu smaku.

Food cost i zarządzanie produktem premium:

• Zmienność cen i planowanie zakupów
• Minimalizacja strat
• Maksymalizacja wykorzystania produktu

Wybierz datę szkolenia

Zapisz się już dziś na warsztaty, z których skorzystało i rekomenduje wielu restauratorów.

Zapisz się już dziś na warsztaty kulinarne, które prowadzi zawodowy i doświadczony kucharz Artur Kokoszka.

Zapytaj o termin odpowiedni dla Ciebie

lub

Zorganizuj warsztaty kulinarne w Twoim lokalu!

Skontaktuj się z nami

Najczęściej zadawane pytania