Bezpłatne szkolenia z Twoje Gastro? Tak, to realne! Wyślij maila z hasłem DOFINANSOWANIE [Kontakt]

Manager Gastronomii – w teorii i w praktyce (część 6)

27 kwietnia, 2023

Manager Gastronomii – w teorii i w praktyce

Szkolenia gastronomiczne to szkolenia, które pomagają pracownikom w branży gastronomicznej zdobyć nie tylko nowe umiejętności ale też rozwinąć swoją wiedzę już nabytą. Szkolenia gastronomiczne mogą być organizowane w różnym zakresie np.:

  • Szkolenie manager gastronomii – zarzadzanie restauracją, szkolenia dla kelnerów, marketing w gastronomii, zarządzanie budżetem restauracji
  • Szkolenie kelnerskie – szkolenie gastronomiczne z zakresu technik sprzedaży, profesjonalny kelner, profesjonalna obsługa gości w restauracji
  • Szkolenie barmańskie – szkolenie z zakresu koktajli autorskich, obsługi przy barze, profesjonalnej obsługi gości w restauracji, kontrola kosztów surowca
  • Szkolenie szef kuchni – szkolenie gastronomiczne w zakresie kontroli food cost, kontroli magazynów, zarządzanie personelem w restauracji

Zarządzanie operacjami gastronomicznymi

Manager gastronomii to osoba odpowiedzialna za zarządzanie operacjami gastronomicznymi w firmie lub w określonej organizacji branży HoReCa. Do zadań managera gastronomii należy między innymi:

  • Planowanie menu w lokalu gastronomicznym – menu które sprzedaje, inżynieria menu, sezonowość w karcie menu, ustalanie cen sprzedaży
  • Zarządzanie personelem kuchennym i obsługą kelnerską w restauracji
  • Monitorowanie kosztów surowca, czyli kontrola food cost i beverage cost, kontrola kosztów operacyjnych oraz kontrola kosztów pracowniczych restauracji czyli kompleksowe zarządzanie budżetem w lokalu gastronomicznym
  • Planowanie i organizowanie imprez okolicznościowych, bankietów i innych wydarzeń w lokalu gastronomicznym
  • Manager gastronomi organizuje przede wszystkim szkolenia kelnerskie

Manager gastronomii szkoli personel restauracji

Manager gastronomii powinien również systematycznie prowadzić szkolenia kelnerskie w lokalu gastronomicznym lub wysyłać kelnerów na zewnętrzny kurs kelnerski. Jest on odpowiedzialny za organizację i przeprowadzanie takich szkoleń dla personelu obsługi kelnerskiej między innymi z zakresu:Początek formularza

  • Techniki sprzedażowe – cross selling i up selling zastosowanie w gastronomii przez obsługę kelnerską
  • Techniki wywierania wpływu – mowa werbalna i nie werbalna czyli co komunikujemy gdy się nie komunikujemy
  • Umiejętności komunikacyjne obsługi kelnerskiej – budowanie lojalności pracowników, savoir vivre kelnera
  • Serwowanie dań i napojów przez obsługę kelnerską w restauracji – czynności wykonywane z lewej i z prawej strony
  • Odpowiednie zachowanie kelnerów w stosunku do gości – dostosowanie się do gości w lokalu gastronomicznym, sposób wysławiania się
  • Budowanie rachunku – zwiększenie sprzedaży a tym samym zwiększenie obrotów restauracji

Szkolenie kadry kelnerskiej

Kurs kelnerski ma na celu nie tylko przekazanie praktycznej wiedzy i umiejętności kelnerskich, ale także budowanie motywacji do pracy, budowanie zaangażowania, oraz pomaga stać się profesjonalnym kelnerem. Profesjonalna obsługa kelnerska, to przede wszystkim serwis kelnerski zawsze na najwyższym poziome. Profesjonalna obsługa kelnerska to połączenie umiejętności technik sprzedażowych, wiedzy o produktach i umiejętności interpersonalnych, które pozwalają na stworzenie wyjątkowej atmosfery w lokalu gastronomicznym i zapewnienie najwyższego poziomu obsługi gości.

Profesjonalny kelner powinien prezentować się schludnie, doskonale znać kartę menu, dbać o czystość i porządek w lokalu gastronomicznym.

Manager gastronomii aby osiągnąć sukces w prowadzeniu szkoleń kelnerskich, powinien posiadać wiedzę i doświadczenie w dziedzinie gastronomii oraz umiejętności w zakresie planowania i organizacji szkoleń kelnerskich.

Jedną z ważniejszych cech managera gastronomii jest zdolność do motywowania obsługi kelnerskiej do pracy oraz kierowania zespołem. Wymagana jest również doskonała znajomość protokołu i etykiety savoir vivre kelnera jak i savoir vivre w biznesie.

Manager gastronomii w teorii i praktyce

Manager gastronomii i szef kuchni

Szkolenie szefa kuchni może być skomplikowanym procesem, ponieważ wymaga ono znacznego poziomu wiedzy i umiejętności kulinarnej. Szef kuchni podobnie jak manager gastronomi powinien doskonalić swoja wiedzę biorąc udział w rozmaitych kursach i szkoleniach dla szefów kuchni. Kluczowe zagadnienia ściśle powiązane z tym stanowiskiem można nabyć praktyka, biorąc udział w warsztatach lub po prostu zapisując się na szkolenie szef kuchni.

Tematy oraz zakres treści poruszany podczas szkolenia szef kuchni jest bardzo obszerny, podobnie jak podczas szkolenia manager gastronomii bowiem oba te stanowiska w gastronomii mają ogromna odpowiedzialność.

Zapisując się na szkolenie szef kuchni zdobędziesz wiedzę na płaszczyznach takich jak:

  • Kontrola kosztów w lokalu gastronomicznym – szef kuchni powinien mieć umiejętności kontrolowania kosztów i zarządzania budżetem, a także podejmować decyzje dotyczące zamówień produktów, aby utrzymać jakość i efektywność w kuchni. Kontrola magazynów jest kluczowa dla każdej restauracji, aby zapewnić, że wszystkie produkty są na miejscu gdy są potrzebne, a jednocześnie zapobiegać marnowaniu żywności a tym samym kontrolować koszty w restauracji
  • Food cost – niezbędne narzędzie kontroli surowca w lokalu gastronomicznym, wykorzystywane przez szefa kuchni. Najprościej ujmując jest to koszt produktów spożywczych koniecznych do wyprodukowania określonego dania gotowego do wyserwowania. Koszt = wstępna inwentaryzacja + przyjęte dostawy – końcowa inwentaryzacja Food Cost rzeczywisty = koszt / sprzedaż * 100%
  • Bezpieczeństwo żywności – Szef kuchni powinien znać przepisy dotyczące bezpieczeństwa żywności, takie jak przechowywanie, obróbka, transportowanie i serwowanie żywności, aby zapobiegać zatruciom pokarmowym w lokalu gastronomicznym
  • Kreatywność i innowacyjność – Szef kuchni powinien zachęcać swoich pracowników do kreatywności i innowacyjności w kuchni, aby stale wprowadzać nowe, ciekawe dania na menu i utrzymać zainteresowanie gości restauracji
  • Zarządzanie zespołem – Szef kuchni powinien starannie zarządzać zespołem kuchennym i efektywnie koordynować pracę każdego członka zespołu, a także udzielać wsparcia w sytuacjach problemowych i rozwiązywać konflikty pracownicze
  • Planowanie menu – Szef kuchni powinien znać zasady tworzenia karty menu, które są dostosowane do sezonowości produktów, zapotrzebowania gości restauracji i ograniczeń budżetowych. Ważnym narzędziem sprawdzającym sprzedaż jest inżynieria menu.

Ponadto szef kuchni jest też odpowiedzialny za utrzymywanie standardów jakości kulinarnych i zapewnienie, że dania są przygotowywane zgodnie z recepturami, a także że kuchnia działa zgodnie z przepisami bezpieczeństwa żywności.

Manager gastronomii wzajemna zależność z Szefem kuchni

Z analizy powyższych zagadnień wynika że zarówno kurs manager gastronomii jak
i szkolenie szef kuchni są niezbędne do sprawnego zarzadzania lokalem gastronomicznym. Oba te stanowiska są niezwykle odpowiedzialne. Szef kuchni odpowiada też za szkolenia pracowników kuchni, podobnie jak manager gastronomi odpowiada za odpowiedni kurs kelnerski dla obsługi.

Manager gastronomii i szef kuchni to z całą pewnością dwie kluczowe role
w branży gastronomicznej, które mają różne odpowiedzialności, ale równie istotne dla sukcesu restauracji. Ponadto zarówno manager gastronomii jak i szef kuchni często odpowiada za negocjacje z dostawcami i koordynuje procesy zakupowe oraz pracuje z zespołem ds. marketingu, aby zapewnić skuteczną kampanię reklamową i promocyjną restauracji.  Obie role, manager gastronomii
i szef kuchni, są kluczowe dla sukcesu restauracji i powinny współpracować ze sobą.

Manager gastronomii i szef kuchni to sukces restauracji

Sukces restauracji zależy od wielu czynników, w tym jakości jedzenia, jakość obsługi kelnerskiej, atmosfery i lokalizacji. Oto kilka kluczowych elementów, które pomogą osiągnąć sukces restauracji:

  • Jakość jedzenia – restauracja musi serwować smaczne i wysokiej jakości jedzenie. Ważne jest, aby to włąsnie szef kuchni zadbał aby dania były przygotowywane ze świeżych produktów, były dobrze ułożone na talerzu
    i estetycznie podane.
  • Obsługa kelnerska – kelnerzy i personel obsługi muszą być uprzejmi, pomocni i profesjonalni. Ważne jest, aby goście czuli się mile widziani i byli zadowoleni z jakości obsługi kelnerskiej
  • Atmosfera – restauracja powinna mieć przyjemną atmosferę, która sprzyja relaksowi i dobremu samopoczuciu. To właśnie manager gastronomii powinien zadbać o odpowiednie oświetlenie, muzykę i dekoracje, które mogą pomóc w stworzeniu odpowiedniego nastroju.
  • Lokalizacja – lokal gastronomiczny powinien znajdować się w dogodnej lokalizacji, która jest łatwo dostępna dla gości restauracji. Jeśli restauracja jest umiejscowiona w pobliżu innych popularnych atrakcji turystycznych, może przyciągać większą ilość gości.

Jeden przepis na sukces lokalu gastronomicznego nie istnieje. Każda restauracja jest inna, każda ma inny profil działania, inną strategie, inną grupę docelową. Szkolenia gastronomiczne powstały po to aby pracownicy wszystkich stanowisk w branży gastronomicznej mogli się rozwijać a wraz z nimi Twój biznes.

Poznaj nasze szkolenie MANAGER GASTRONOMII i wynieś swoją restaurację na wyższy level. 

Sprawdź naszą ofertę!

Masz pytanie? Napisz do nas!

O nas

TWOJE GASTRO powstało z myślą o Twojej gastronomii. Specjalizujemy się w prowadzeniu skutecznych szkoleń dla personelu gastronomicznego. Szkolimy pracowników każdego szczebla branży gastronomicznej jak i wspieramy samych restauratorów w prawidłowym funkcjonowaniu lokalu.

Zaufali nam

Dni i godziny pracy
Poniedziałek - Sobota
9:00 - 18:00
Centra szkoleniowe
Centrum Szkoleniowe Wspólna
ul. Wspólna 56, Warszawa

Hotel Traffic,
ul. Świdnicka 28​, Wrocław
Rejestr Instytucji Szkoleniowych: 2.02/00203/2022
ISO 9001:2015