Bezpłatne szkolenia z Twoje Gastro? Tak, to realne! Wyślij maila z hasłem DOFINANSOWANIE [Kontakt]

Manager gastronomii - zarządzanie kosztami (część 5)

5 kwietnia, 2023

Manager gastronomii: analiza kosztów

Analiza kosztów

Analiza kosztów to proces, w którym dokładnie badamy, jakie koszty ponosimy w prowadzeniu naszej firmy. W przypadku gastronomii, koszty te mogą obejmować opłaty za wynajem, zakup produktów, wynagrodzenia pracowników i wiele innych. Analiza kosztów pozwala nam na określenie, które obszary działalności generują największe koszty i jak możemy je zredukować.

Dlaczego warto przeprowadzić analizę kosztów?

Przede wszystkim, analiza kosztów pozwala nam na kontrolowanie wydatków i unikanie niepotrzebnych kosztów. Ponadto, wiedza na temat kosztów pozwala nam na dokładniejsze określenie cen oferowanych produktów, co z kolei może przyczynić się do zwiększenia zysków. Analiza kosztów to także narzędzie, które pozwala nam na podejmowanie bardziej racjonalnych decyzji biznesowych.

Koszty w gastronomii

Koszty w gastronomii obejmują szereg różnych wydatków związanych z prowadzeniem działalności gastronomicznej. Oto kilka przykładów kosztów, które mogą występować w branży gastronomicznej:

  1. Koszty surowców i produktów: w tym koszty składników potrzebnych do przyrządzania posiłków, takich jak mięso, warzywa, produkty mleczne i inne.
  2. Koszty pracy: w tym wynagrodzenia dla pracowników, składki na ubezpieczenie i podatki.
  3. Koszty energetyczne: w tym koszty ogrzewania, wentylacji, oświetlenia i innych potrzeb energetycznych w lokalu gastronomicznym.
  4. Koszty utrzymania i konserwacji: w tym koszty napraw i konserwacji sprzętu gastronomicznego, takiego jak piekarniki, płyty grzejne, zmywarki itp.
  5. Koszty reklamy i marketingu: w tym koszty druku ulotek, reklamy w lokalnej prasie i inne formy promocji.
  6. Koszty transportu: w tym koszty dostawy produktów i surowców do lokalu gastronomicznego.
  7. Koszty nadzoru i zarządzania: w tym koszty związane z zarządzaniem i kontrolowaniem działalności gastronomicznej.
  8. Koszty nieplanowane: w tym koszty związane z nieoczekiwanymi wydatkami, takimi jak naprawy czy uszkodzenia sprzętu.
Manager gastronomii zarządza kosztami

Ważne jest, aby regularnie monitorować i analizować wszystkie rodzaje kosztów, aby zapewnić efektywne i skuteczne zarządzanie finansami i uzyskanie zysku w gastronomii.

Oto 7 zasad zarządzania kosztami w branży gastronomicznej:

  1. Planowanie budżetu: określenie budżetu na bieżący rok i uwzględnienie wszystkich kosztów, takich jak wynagrodzenia personelu, koszty produktów i usług, opłaty za wynajem itp.
  2. Kontrola kosztów: regularne monitorowanie kosztów i porównywanie ich z planem budżetowym, aby upewnić się, że nie przekraczają one zaplanowanego budżetu.
  3. Optymalizacja zakupów: wybieranie dostawców i produktów, które oferują najlepsze ceny i jakość, aby zminimalizować koszty.
  4. Redukcja strat: identyfikacja i redukcja nieefektywnych procesów i strat, takich jak zbyt duże zapasy lub nieefektywne wykorzystywanie zasobów.
  5. Analiza kosztów: regularna analiza kosztów, aby zidentyfikować potencjalne oszczędności i wprowadzić odpowiednie zmiany, takie jak automatyzacja procesów lub zmiana dostawców.
  6. Analiza wyników sprzedaży, czyli głównym czynnikiem, który ma wpływ na Twoje zyski. Sprawdź, które pozycję się najlepiej sprzedają, przyjrzyj się ich food costowi oraz marży.
  7. Pomyśl co możesz zmienić w Twojej ofercie, lokalu aby sprzedać więcej.

Zarządzanie kosztami jest kluczowe dla sukcesu każdej działalności gastronomicznej. Ważne jest, aby określić budżet, monitorować koszty i wprowadzać odpowiednie zmiany, aby zapewnić jak największe oszczędności i zwiększenie rentowności biznesu.

Poznaj nasze szkolenie  ZARZĄDZANIE KOSZTAMI W GASTRONOMII i zacznij planować wydatki i negocjować ceny. Pamiętaj kontrolując koszty dbasz o swoje finanse!

Sprawdź naszą ofertę!

Masz pytanie? Napisz do nas!

O nas

TWOJE GASTRO powstało z myślą o Twojej gastronomii. Specjalizujemy się w prowadzeniu skutecznych szkoleń dla personelu gastronomicznego. Szkolimy pracowników każdego szczebla branży gastronomicznej jak i wspieramy samych restauratorów w prawidłowym funkcjonowaniu lokalu.

Zaufali nam

Dni i godziny pracy
Poniedziałek - Sobota
9:00 - 18:00
Centra szkoleniowe
Centrum Szkoleniowe Wspólna
ul. Wspólna 56, Warszawa

Hotel Traffic,
ul. Świdnicka 28​, Wrocław
Rejestr Instytucji Szkoleniowych: 2.02/00203/2022
ISO 9001:2015