Bezpłatne szkolenia z Twoje Gastro? Tak, to realne! Wyślij maila z hasłem DOFINANSOWANIE [Kontakt]

Zakres obowiązków managera gastronomii

10 maja, 2024

Zakres obowiązków managera gastronomii jest różnorodny i wymaga wielowymiarowego podejścia do zarządzania każdym aspektem działalności restauracyjnej. Manager gastronomii pełni kluczową rolę w zapewnieniu płynności operacyjnej, satysfakcji gości oraz rentowności biznesu. Zakres obowiązków managera gastronomii jest kompleksowy i wymaga szerokiej wiedzy oraz umiejętności zarządczych. Efektywne wypełnianie tych obowiązków jest kluczowe dla sukcesu każdej restauracji. Manager gastronomii pełni rolę lidera, który kształtuje przyszłość restauracji poprzez strategiczne podejście do zarządzania, innowacji i jakości obsługi gościa. Odpowiednie zrozumienie i realizacja tych obowiązków decydują o tym, jak restauracja radzi sobie na rynku i jak jest postrzegana przez gości.

Zakres obowiązków managera gastronomii zawiera również dbałość o przestrzeganie wszystkich obowiązujących przepisów sanitarnych i prawnych. Odpowiedzialność za bezpieczeństwo żywności i przestrzeganie norm są fundamentem, na którym buduje się zaufanie i lojalność gości. Manager jest odpowiedzialny za promowanie restauracji, organizowanie eventów, zarządzanie mediami społecznościowymi i inne działania, które mają na celu przyciągnięcie nowych gości i zbudowanie silnej marki.

Kontrola finansowa jako klucz do sukcesu restauracji

Kontrola finansowa jako obowiązek managera gastronomii stanowi jeden z najważniejszych elementów skutecznego zarządzania każdym przedsiębiorstwem z branży restauracyjnej. Efektywna kontrola finansowa pozwala nie tylko na utrzymanie zdrowej kondycji finansowej, ale również na rozwijanie i skalowanie biznesu. Manager gastronomii odpowiedzialny jest za monitorowanie wszystkich przepływów pieniężnych, co obejmuje zarządzanie kosztami, kontrolę przychodów i wydatków oraz optymalizację zysków. 

Kontrola finansowa jako obowiązek managera gastronomii obejmuje między innymi:

Budżetowanie – tworzenie i przestrzeganie budżetów operacyjnych i inwestycyjnych.

Raportowanie finansowe – regularne przygotowywanie szczegółowych raportów finansowych.

Analiza kosztów – identyfikacja i analiza głównych obszarów kosztów oraz poszukiwanie możliwości ich redukcji.

Zarządzanie płynnością finansową – zapewnienie, że restauracja ma wystarczające środki na pokrycie bieżących i przyszłych zobowiązań.

Kontrola finansowa jako obowiązek managera gastronomii pozwala na podejmowanie świadomych decyzji biznesowych opartych na dokładnych danych finansowych. Jest to kluczowe dla unikania nadmiernych wydatków i zarządzania zasobami w sposób, który zapewnia maksymalizację zysków. W branży tak konkurencyjnej jak gastronomia, gdzie marże nie zawsze są wysokie, skuteczna kontrola finansowa może decydować o przetrwaniu firmy.

Szkolenie obsługi kelnerskiej 

Szkolenie obsługi kelnerskiej przez managera gastronomii to jeden z fundamentalnych obowiązków w zarządzaniu restauracją. Wysoka jakość obsługi gościa jest nieodłącznym elementem sukcesu w branży gastronomicznej, a odpowiednie przygotowanie personelu kelnerskiego bezpośrednio wpływa na zadowolenie gości oraz ich chęć powrotu do lokalu gastronomicznego.

Zakres obowiązków managera gastronomii

Przez bezpośrednie szkolenie personelu, manager gastronomii może przekazać swoją wizję obsługi, podkreślając aspekty, które są szczególnie ważne dla marki restauracji. Dzięki temu każdy członek zespołu kelnerskiego zna oczekiwania i standardy, które należy spełniać przy każdej interakcji z gościem. 

Efektywne szkolenie przekłada się na płynność i szybkość obsługi, co jest szczególnie ważne w szczytowych godzinach funkcjonowania restauracji. Dobrze wyszkolony personel może lepiej zarządzać czasem i zadaniami. Kelnerzy są twarzą restauracji – ich profesjonalizm, uprzejmość i umiejętności bezpośrednio wpływają na wrażenia gości. Szkolenie obsługi kelnerskiej przez managera gastronomii pomaga budować pozytywny wizerunek lokalu w oczach gości. Przez szkolenie obsługi kelnerskiej, pracownicy zdobywają niezbędne narzędzia do radzenia sobie z potencjalnie stresującymi sytuacjami, co przyczynia się do lepszego klimatu w zespole i mniejszej liczby konfliktów w pracy. Dobrze przygotowany zespół jest bardziej zgrany i efektywny.

Rekrutacja pracowników

Rekrutacja pracowników to jedno z najważniejszych zadań każdego managera gastronomii. Odpowiedni dobór personelu może zdecydowanie wpływać na sukces lokalu gastronomicznego. Dla managera gastronomii rekrutacja pracowników jest zadaniem, które wpływa na każdy aspekt działalności lokalu. Zespół, który jest kompetentny, zaangażowany i dobrze zarządzany, jest kluczem do zapewnienia wysokiej jakości usług. Manager gastronomii musi zatem podejść do rekrutacji pracowników z dużą uwagą i precyzją. Należy efektywnie rozpowszechniać informacje o dostępnych stanowiskach, poprzez wykorzystanie lokalnych portali pracy, mediów społecznościowych czy nawet ustnych rekomendacji to metody, które powinien rozważyć każdy manager gastronomii. Po pomyślnej rekrutacji pracowników, manager gastronomii stoi przed zadaniem ich efektywnego wprowadzenia do zespołu. 

Szkolenie nowych pracowników, zapoznanie ich z kulturą firmy i oczekiwaniami to kluczowe kroki, które manager gastronomii powinien starannie zaplanować. Prawidłowo przeprowadzona rekrutacja pracowników może znacząco wpłynąć na sukces każdego lokalu gastronomicznego, wpływając na jakość obsługi, efektywność pracy i ogólną atmosferę w miejscu pracy. Dlatego też każdy manager gastronomii powinien przykładać dużą wagę do tego procesu, aby zbudować silny i kompetentny zespół, który będzie wspierał cele biznesowe lokalu.

Liczenie Food Cost i Beverage Cost

Efektywne zarządzanie kosztami jest niezbędne dla każdego managera gastronomii, który dąży do maksymalizacji rentowności swojego lokalu. W szczególności, precyzyjne zarządzanie food cost i beverage cost to dwie kluczowe umiejętności, które każdy manager gastronomii powinien opanować.

Food cost to wskaźnik pokazujący stosunek kosztu składników potrzebnych do przygotowania dań do przychodów ze sprzedaży tych dań. Zarządzanie food cost przez managera gastronomii obejmuje kilka kluczowych kroków:

Dokładne kalkulacje kosztów składników – manager gastronomii musi śledzić ceny zakupu i zużycie składników kuchennych, aby dokładnie obliczyć koszt produkcji dania.

Optymalizacja menu – analiza food cost pozwala managerowi gastronomii na dostosowanie menu, eliminując lub modyfikując dania, które nie przynoszą oczekiwanej marży.

Kontrola marnotrawstwa – poprzez monitorowanie i minimalizację strat, manager gastronomii może znacząco obniżyć koszty operacyjne.

Beverage cost, podobnie jak food cost, to wskaźnik kosztów zakupu napojów w stosunku do przychodów ze sprzedaży tych napojów. Zarządzanie beverage cost przez managera gastronomii wymaga:

Dokładnego śledzenia zakupów i zużycia – zrozumienie, które napoje są kosztowne w zakupie i jakie generują najlepszą marżę, jest kluczowe.

Strategii cenowej – ustalanie cen napojów, które nie tylko przyciągają gości, ale również zapewniają odpowiednią rentowność.

Promocji i ofert specjalnych – wykorzystanie promocji, aby zwiększyć sprzedaż napojów o niższych kosztach zakupu lub wyższych marżach.

Zarządzanie food cost i beverage cost jest nieodłącznym elementem pracy każdego managera gastronomii. Nie tylko wpływa to na codzienne operacje, ale ma także długoterminowy wpływ na sukces finansowy restauracji. Opanowanie tych umiejętności pozwala na lepszą kontrolę nad procesami operacyjnymi i finansowymi, co jest kluczowe w dynamicznie zmieniającym się środowisku gastronomicznym.

Zaufali nam

Dni i godziny pracy
Poniedziałek - Sobota
9:00 - 18:00
Centra szkoleniowe
Centrum Szkoleniowe Wspólna
ul. Wspólna 56, Warszawa

Hotel Traffic,
ul. Świdnicka 28​, Wrocław
Rejestr Instytucji Szkoleniowych: 2.02/00203/2022
ISO 9001:2015