Szkolenie
kurs manager gastronomii Poznań

Sprawdź co mówią
o nas klienci.

Nasze kursy managera gastronomii w Poznaniu rekomenduje jeden z największych autorytetów gastronomicznych w Polsce

Poleca nas Michel Moran

Zapisz się już dziś na szkolenia dla managerów gastronomii
rekomendowane przez
Michel Moran.

Zapisz się już dziś na szkolenia,
z których skorzystało i rekomenduje
wielu managerów gastronomii

Kto poprowadzi kurs dla managera gastronomii w Poznaniu?

Karolina Kolańska i Sylwia Marcinkowska

Karolina ma 10-letnie doświadczenie na wielu stanowiskach, które pozwoliło pozyskać odpowiednią wiedzę i umiejętności. Sylwia przygodę z gastronomią rozpoczęła 24 lata temu we Frankfurcie. Karierę kontynuuję w Polsce od 2006 roku do dziś. 

Poznaj trenerki

Zapisz się już dziś na szkolenia, które prowadzą doświadczone w zarządzaniu w gastronomii Karolina Kolańska i Sylwia Marcinkowska.

Wybierz miejsce i datę szkolenia

Harmonogram szkolenia

Czas trwania szkolenia: 40h / 5 dni
Godziny szkolenia: 9:00 – 17:00

I Dzień

• Hierarchia służbowa w lokalu gastronomicznym i jej znaczenie
• Manager gastronomii – przedstawienie stanowiska
• Funkcje i rola managera w zarządzaniu
• Strategia działania lokalu gastronomicznego
• Cechy i osobowość managera gastronomii
• Zakres obowiązków managera gastronomii
• Schemat tworzenia skutecznego ogłoszenia o pracę – cenne wskazówki
• Proces rekrutacji i selekcji pracowników w lokalu gastronomicznym
• Rekrutacja wewnętrzna i zewnętrzna – wady i zalety
• Dzień próbny i wdrażanie nowego pracownika na stanowisko pracy
• Budowanie zgranego i skutecznego zespołu
• Rola managera w zarządzaniu personelem
• Najczęstsze błędy managera
• Rozwiązywanie konfliktów i budowanie efektywnej komunikacji
• Szkolenia pracowników – kluczowy element rozwoju
• Odprawa, briefing jako narzędzie komunikacji z personelem
• Manager autorytetem – jak go zbudować
• Zarządzanie przez delegowanie – poziomy delegowania i budowanie zaufania oraz odpowiedzialności wsród pracowników
• Zarządzanie przez cele – wyznaczanie celów krótko i długoterminowych
• Zarządzanie przez motywowanie – system motywacyjny, a system premiowy
• Motyw, a motywacja – nagrody i kary
• Nie mam ochoty – demotywacja pracowników, przyczyny i skutki

II Dzień

• Różnorodność pokoleniowa, a rynek pracy w gastronomii
• 4 generacje zatrudnione w jednym miejscu pracy – jak je pogodzić
• Standaryzacja – realny wpływ na obroty w lokalu gastronomicznym
• Check – lista jako narzędzie kontroli
• Nienaganny wygląd i postawa personelu – savoir – vivre kelnera
• Istota i psychologia sprzedaży w restauracji
• Sprzedaż w gastronomii – o co w tym wszystkim chodzi?
• Techniki wywierania wpływu w relacji gość – obsługa
• Komunikacja bez słów – znaczenie i wpływ mowy ciała oraz komunikacja werbalna
• Metody prezentowania dań i napojów – jak rozbudzać wyobraźnię gości
• Sprzedaż sugerowana – techniki wykorzystywane w gastronomii
• Zakazane słowa i zwroty w procesie sprzedażowym
• „Magiczne” słowa, które ułatwią sprzedaż
• Sztuka zadawania pytań – kto pyta nie błądzi
• Budowanie rachunku – strategia podnoszenia średniej wartości zamówienia oraz zwiększania zysków
• Karta wyjątkowości jako metoda wspomagająca sprzedaż
• Sprzedaż w różnych rodzajach obsługi
• Złote zasady obsługi gości w lokalu gastronomicznym
• Typy gości w gastronomii, a sposób obsługi
• Rodzaje i metody serwisów kelnerskich

III Dzień

• Okazja czyni złodzieja – motywy kradzieży
• Kto i jak kradnie – sposoby na kradzież w gastronomii
• Przykłady i gotowe rozwiązania zwalczania nieuczciwości
• Wykroczenie czy przestępstwo? – akty prawne
• Odpowiedzialność na poszczególnych stanowiskach – zakres decyzyjności
• Powody i zasady rozstrzygania reklamacji – zasada 5P
• Rabat czy gratis dla gości?
• Strategia dywersyfikacji usług w gastronomii
• Kluczowe aspekty przy tworzeniu karty menu – co wziąć pod uwagę
• Etapy i zasady projektowania karty menu – skuteczne narzędzie sprzedażowe
• Różnorodność i sezonowość w karcie menu – zróżnicowanie i dostosowanie oferty
• Estetyczny wygląd karty menu = wizytówka restauracji
• Wybór czcionki, układ pozycji w menu, zdjęcia, piktogramy
• Psychologia cen sprzedaży – kształtowanie i obrazowanie cen, efektywne strategie cenowe
• Alergeny i gramatury w karcie – dowolność czy wymóg prawny?
• Inżynieria menu – analiza sprzedaży
• Kolory, kształty, zapach, muzyka – znaczenie w gastronomii
• Dobór zastawy i szkła – istota prezentacji dań i napojów

IV Dzień

• Muzyka w Twoim restauracyjnym otoczeniu – kwestie prawne związane z prawami autorskimi
• Podział i omówienie kosztów w działaności gastronomicznej
• Kalkulacja kosztów – Food Cost & Beverage Cost
• Procentowy koszt surowca – ćwiczenia praktyczne
• Straty znane i nieznane – gdzie się podziały pieniądze?
• Receptura – jakie informacje powinna zawierać
• Istota karty rozbioru produktu – ubytek produkcyjny
• Różnica między marżą, a narzutem
• Prawidłowa i rzetelna inwentaryzacja kuchni i baru
• Zużycie teoretyczne vs. zużycie realne surowca
• Wypracowanie nawyków – kontrola i redukcja kosztów
• Negocjacje i umowy z dostawcami
• Rachunek zysków i strat – analiza rentowności lokalu gastronomicznego
• Proces sprzedażowy imprez okolicznościowych
• Sporządzanie ofert biznesowych i indywidualnych, a wymagania gości
• Przygotowanie umowy na imprezę okolicznościową – zadatek czy zaliczka?
• Agenda i scenariusz jako narzędzie dobrej organizacji imprezy okolicznościowej
• Rozliczanie imprez okolicznościowych

V Dzień

• Marketing w gastronomii – od czego zacząć
• Różnorodność platform społecznościowych i ich charakterystyka
• Dobór grupy docelowej, a działania marketingowe
• Świadome budowanie marki – branding
• Strategie promocyjne w gastronomii – narzędzia do wspierania sprzedaży w różnych rodzajach lokali
• Real – time marketing – marketing tematyczny
• Prawo pracy – pracownik i pracodawca
• Procedury wewnętrzne, a przepisy kodeksu pracy
• Rodzaje zatrudnienia w gastronomii i różnice w poszczególnych umowach
• „ABC” koncesji – pozwolenie na alkohol
• Podatki w gastronomii – ciastko z kawą, czy kawa z ciastkiem?
• Otwarcie lokalu gastronomicznego – lokalizacja, koncepcja, analiza konkurencji
• Biznesplan – przewodnik dla otwarcia lokalu gastronomicznego
• Odbiór lokalu gastronomicznego – wymagania formalne
• Kluczowe aspekty związane z RODO w sektorze gastronomicznym
• Rodzaje kontroli w restauracji i zasady postępowania: PIP, PIH, US, Sanapid
• HACCP / GMP / GHP – co to takiego?
• Podstawy przestrzegania standardów GMP i GHP w gastronomii
• Sporządzenie i prowadzenie dokumentacji HACCP dla lokalu gastronomicznego

Wybierz miejsce i datę szkolenia

Zapisz się już dziś na szkolenia, z których skorzystało i rekomenduje wielu managerów gastronomii.

Zapisz się już dziś na szkolenia, które prowadzą doświadczone w zarządzaniu w gastronomii Karolina Kolańska i Sylwia Marcinkowska.

Wybierz miejsce i datę szkolenia

lub

Chcesz odbyć szkolenie w innym terminie?

Napisz do nas

Najczęściej zadawane pytania

Tagi : kurs dla managerów restauracji Poznań kurs manager gastronomii Poznań kurs managera gastronomii Poznań kurs na managera restauracji Poznań manager gastronomii kurs Poznań manager gastronomii szkolenie Poznań manager restauracji szkolenie Poznań szkolenia dla managerów gastronomii Poznań szkolenia dla managerów restauracji Poznań szkolenia manager gastronomii Poznań szkolenia menedżerskie gastronomia Poznań szkolenie manager gastronomii Poznań zarządzanie w gastronomii szkolenie Poznań kurs manager gastronomii online Poznań kurs manager restauracji Poznań kurs managera restauracji Poznań kurs menedżera gastronomii Poznań manager restauracji kurs Poznań szkolenia dla managerów restauracji online Poznań szkolenie menedżer gastronomii Poznań