Szkolenie Manager Gastronomii

Poznaj metody nowoczesnego zarządzania, zdobądź przewagę nad konkurencją!

Nasz kurs manager gastronomii rekomenduje jeden z największych autorytetów gastronomicznych w Polsce – restaurator Michel Moran.

Zobacz video z Michel Moran na fb.

Opis Szkolenia

Praca managera w lokalu gastronomicznym wymaga nie tylko cech skutecznego przywódcy, ale również szereg zdolności interpersonalnych. Harmonogram szkoleniowy został opracowany z myślą o managerach gastronomii przyszłych i obecnych jak również właścicielach lokali gastronomicznych chcących pogłębiać swoją wiedzę. 

Zapisz się już dziś.
Szkolenie Manager Gastronomii

Szkolenie Manager Gastronomii

 25.09 – 29.09 Kraków – 5 wolnych miejsc

Szkolenie Manager Gastronomii

Szkolenie Manager Gastronomii

 16.10 – 20.10 Wrocław – 6 wolnych miejsc

Szkolenie Manager Gastronomii

Szkolenie Manager Gastronomii

 13.11 – 17.11 Warszawa – 9 wolnych miejsc

Szkolenie Manager Gastronomii

Szkolenie Manager Gastronomii

27.11 – 1.12 Wrocław – 8 wolnych miejsc

Praca managera w lokalu gastronomicznym wymaga nie tylko cech skutecznego przywódcy, ale również szereg zdolności interpersonalnych. Harmonogram szkoleniowy został opracowany z myślą o managerach gastronomii przyszłych i obecnych jak również właścicielach lokali gastronomicznych chcących pogłębiać swoją wiedzę. 

Komu dedykowane jest Szkolenie Manager Gastronomi?

Szkolenie Manager Gastronomii – Szkolenie dedykowane przyszłym managerom gastronomii, obecnym managerom gastronomii oraz właścicielom lokali gastronomicznych.

Dlaczego wybrać szkolenie gastronomiczne z Twoje Gastro ?

Harmonogram Szkolenia Manager Gastronomii

I Dzień

  • Hierarchia służbowa i jej znaczenie
  • Manager gastronomii – przedstawienie stanowiska
  • Funkcje managera gastronomii
  • Cechy i osobowość managera restauracji
  • Zakres obowiązków managera restauracji
  • Schemat tworzenia ogłoszenia o pracę
  • Proces rekrutacji i selekcji pracowników w lokalu gastronomicznym
  • Wdrażanie nowego pracownika na stanowisko pracy
  • Budowanie zgranego i skutecznego zespołu
  • Zarządzanie personelem
  • Rozwiązywanie konfliktów i budowanie efektywnej komunikacji
  • Szkolenia pracowników, a rozwój firmy
  • Odprawa jako narzędzie komunikacji z personelem
  • Manager autorytetem – jak go zdobyć
  • Zarządzanie przez delegowanie – poziomy delegowania
  • Zarządzanie przez cele
  • Zarządzanie przez motywowanie
  • Motyw, a motywacja – nagrody i kary

II Dzień

  • Różnice pokoleniowe, a rynek pracy w gastronomii
  • Czynniki motywujące, a różnorodność pokoleń
  • Standaryzacja – realny wpływ na obroty w lokalu gastronomicznym
  • Systemy prowizyjne, premie dla pracowników
  • Nienaganny wygląd i postawa personelu – sovoir – vivre kelnera
  • Istota i psychologia sprzedaży w restauracji
  • Techniki wywierania wpływu
  • Budowanie relacji z gośćmi
  • Techniki sprzedażowe w lokalu gastronomicznym – doradzanie, cross-selling, up-selling
  • Zakazane słowa w procesie sprzedażowym
  • Budowanie rachunku – zwiększenie zysków
  • Karta wyjątkowości jako narzędzie sprzedaży
  • Sprzedaż w różnych rodzajach obsługi
  • Zasady obsługi kelnerskiej
  • Typologia gości, a obsługa
  • Rodzaje i metody serwisów kelnerskich

III Dzień

  • Okazja czyni złodzieja – motywy kradzieży
  • Okoliczności sprzyjające kradzieżom
  • Przykłady i gotowe rozwiązania zwalczania nieuczciwości
  • Zakres decyzyjności w lokalu gastronomicznym
  • Obawy gości
  • Zasady rozstrzygania reklamacji – zasada 5P
  • Strategia dywersyfikacji usług w gastronomii
  • Etapy i zasady tworzenia karty menu
  • Różnorodność w karcie menu
  • Estetyczny wygląd karty menu = wizytówka restauracji
  • Czcionka, układ pozycji w menu, zdjęcia, piktogramy
  • Psychologia cen sprzedaży – strategia cenowa
  • Alergeny i gramatury w karcie
  • Menu engineering – inżynieria menu
  • Kolory, kształty, zapach – znaczenie w gastronomii
  • Dobór zastawy i szkła

IV Dzień

  • Muzyka w Twoim lokalu gastronomicznym, a prawa autorskie
  • Podział kosztów w lokalu gastronomicznym
  • Omówienie kosztów restauracji: operacyjnych, personelu, surowca
  • Kalkulacja kosztów – Food Cost & Beverage Cost
  • Procentowy koszt surowca – ćwiczenia praktyczne
  • Straty znane i nieznane
  • Podstawy tworzenia receptur
  • Istota karty rozbioru produktu – ubytek produkcyjny
  • Marża, narzut – czym się różnią
  • Prawidłowa i rzetelna inwentaryzacja kuchni i baru
  • Zużycie teoretyczne vs. zużycie realne surowca
  • Wypracowanie nawyków – kontrola kosztów
  • Negocjacje i umowy z dostawcami
  • Rachunek zysków i strat – rentowność restauracji
  • Proces sprzedażowy imprez okolicznościowych
  • Sporządzanie ofert, a wymagania gości
  • Przygotowanie umowy na imprezę okolicznościową – zadatek czy zaliczka?
  • Agenda i scenariusz jako narzędzie dobrej organizacji imprezy okolicznościowej
  • Niezbędne dokumenty w organizacji imprezy okolicznościowej
  • Rozliczanie imprez okolicznościowych

V Dzień

  • Istota marketingu w gastronomii – narzędzia promocyjne
  • Rodzaje social mediów i ich specyfikacja
  • Świadome budowanie marki
  • Promocja sprzedaży w różnych rodzajach lokali gastronomicznych – narzędzia promocyjne
  • Środki reklamy
  • Prawo pracy – pracownik i pracodawca
  • Procedury wewnętrzne, a kodeks pracy
  • Rodzaje zatrudnienia w gastronomii i różnice w poszczególnych umowach
  • „ABC” koncesji – pozwolenie na alkohol
  • Podatki w gastronomii
  • Analiza konkurencji
  • Otwarcie lokalu gastronomicznego krok po kroku
  • Odbiór lokalu gastronomicznego – wymagania formalne
  • RODO w gastronomii
  • Inspekcja sanepidu – zasady postępowania
  • Rodzaje kontroli w restauracji: PIP, PIH, US
  • Podstawy GMP, GHP w restauracji
  • 7 zasad HACCP
  • Sporządzenie i prowadzenie dokumentacji HACCP dla lokalu gastronomicznego

Po Szkoleniu Manager Gastronomii będziesz wiedział:

  • jak obliczyć Food Cost & Beverage Cost
  • jak zredukować koszty personelu, koszty surowca i koszty operacyjne
  • jak zbudować rentowne menu
  • jak odpowiednio przygotować obsługę kelnerską do serwisu
  • jak zwiększyć sprzedaż w lokalu gastronomicznym
  • jak prowadzić rekrutację pracowników w gastronomii
  • jak skutecznie zrealizować obowiązki managera gastronomii / managera restauracji
  • jak działa marketing w gastronomii oraz promocja restauracji
  • jakie są obowiązujące stawki VAT w gastronomii

Czas trwania szkolenia: 40h / 5dni

Godziny szkolenia: 9:00 – 17:00

Chcesz odbyć szkolenie w innym terminie?

FAQ

Najczęściej zadawane pytania

Tak, po zaksięgowaniu pieniędzy na koncie bankowym zostanie
wystawiona faktura za szkolenie.

Tak, nasza firma pomoże Ci w pozyskaniu dofinansowania do szkoleń (KFS / BUR).

Tak, certyfikat wręczany jest każdej osobie, która ukończy szkolenie.

Pozostałą część wynagrodzenia za szkolenie uczestnik zobowiązany
jest uregulować najpóźniej 3 dni przed rozpoczęciem szkolenia.
*nie dotyczy osób, które dokonały całej płatności

Udział w szkoleniu mogą wziąć wszystkie osoby, zarówno prywatne jak i zgłoszone przez pracodawcę.

Na obecną chwilę w naszej ofercie wszystkie szkolenia odbywają się w trybie stacjonarnym za wyjątkiem szkolenia RODO w gastronomii, które może zostać przeprowadzone w trybie online.

Tak, zapewniamy materiały w wersji drukowanej i elektronicznej oraz
niezbędne przybory do sporządzania notatek: notes, długopis.