Szkolenie barmańskie

Wprowadzenie do świata barmaństwa.

• Kim jest barman?
• Kim jest profesjonalny barman i jaką drogę kariery może obrać?
• Jakie cechy powinien posiadać profesjonalny barman?

Słowniczek barmański.

• Omówienie najważniejszych terminów, wyrażeń i słów używanych w barmaństwie.

Szkło koktajlowe, sprzęt oraz akcesoria barmańskie.

• Rodzaje szklanek i kieliszków koktajlowych oraz ich zastosowanie.
• Prezentacja i omówienie różnych narzędzi, sprzętu barmańskiego oraz ich zastosowanie.

Rodzaje lokali gastronomicznych.

• Zaprezentowanie i omówienie rodzajów lokali gastronomicznych, w których pracuje barman.

Produkty w stylu Homemade. 

• Przygotowywanie oraz wyjaśnienie różnych produktów w stylu homemade: syropy cukrowe, syropy smakowe, super juice, infuzje alkoholowe, pudry smakowe, perfumy alkoholowe, kordiały, magiczna herbata, spieniacze do koktajli, puree owocowe.

Wprowadzenie do miksologii molekularnej.

• Przygotowanie pianek (espum) koktajlowych.
• Przygotowywanie jadalnych ozdób molekularnych. 

Free pouring i nalania za pomocą Jiggera.

• Solidny warsztat z techniki nalewania bezpośrednio z butelki, czyli Free Pouring oraz zaprezentowanie różnych nalań za pomocą miarki barowej (Jigger).

Znaczenie lodu w koktajlu.

• Znaczenie i rodzaje lodu w koktajlach oraz sposoby jego odpowiedniego zastosowania.

Techniki barmańskie oraz manual koktajlowy.

• Omówienie technik barmańskich używanych do przygotowania różnych typów koktajli.
• Zaprezentowanie sposobu tworzenia rozpisek koktajlowych (manual) oraz ich czytanie.

Technika – budowanie (BUILD)

• Historia i przygotowywanie koktajli metodą budowania t.j.: Cuba Libre, Gin & Tonic, Aperol Spritz, Hugo Spritz, Dark and Stormy, Bellini.

Technika – mieszania (STIR)

• Historia i przygotowywanie koktajli metodą mieszania w szklanicy barmańskiej oraz bezpośrednio w szkle t.j.: Old Fashioned, Manhattan, Rob Roy, Sazerac, Negroni, Martini.

Technika – ugniatania, czochrania i swizlowania (MUDDLE & CHURN, SWIZZLE)

• Historia i przygotowywanie koktajli metodą ugniatania, czochrania oraz swizzlowania t.j: Mojito, Caipirinha, Caipiroska, Queens Park Swizzle, Mint julep.

Technika – szejkowanie (SHAKE)

• Historia i przygotowanie koktajli metodą szejkowania t.j.: Whiskey Sour, Old Cuban, Gin Basil Smash, Long Island Iced Tea, Tom Collins, Porstar Martini, Espresso Martini, Cosmopolitan, Margarita, shoty.

Technika – blendowane (BLEND)

• Przygotowywanie koktajli za pomocą blendera t.j.: Pina Colada, Frozen Daiquiri, Smoothies.

Technika – przelewania (THROW)

• Historia i przygotowywanie koktajli metodą przerzucania t.j.: Bloody Mary, Boulevardier.

Technika – nawarstwianie (LAYER)

• Historia i przygotowanie koktajli metodą nawarstwiania t.j.: B-52, Monkey Brain, New York Sour.

Technika – podpalane (FLAM)

• Przygotowywanie koktajli z wykorzystaniem ognia t.j.: Flaming Sambuca, Flaming Lamborghini.

Sztuka garniszowania.

• Zaprezentowanie i omówienie ozdób koktajlowych. 

Jak tworzyć koktajle autorskie i zaprojektować menu

• Omówienie czym są koktajle autorskie, twisty koktajlowe i jak stworzyć własne menu.

Podstawy towaroznawstwa

• Poznanie różnych rodzajów alkoholi, wódki, rumu, ginu, whisky, tequila, likierów.

Bar Work – spektakularna obsługa gości przy barze.

• Nauka imponujących technik wykorzystywanych w pracy barmana.

Imitacja “tabaki” – jak radzić sobie przy obsłudze dużej ilości gości.

• Warsztat z obsługi gości w stresie i dużym obłożeniu w lokalu.

Techniki sprzedażowe za barem.

• Wykorzystanie technik sprzedażowych w pracy barmana w celu zwiększenia dochodów i zadowolenia gości.

Tworzenie CV i rozmowa o pracę.

• Wskazówki dotyczące tworzenia CV dla barmana oraz praktyczne ćwiczenia dotyczące udanych rozmów o pracę.