Sprawdź co mówią
o nas klienci.
Nasze kursy rekomenduje jeden z największych autorytetów gastronomicznych w Polsce
Zobacz co mówi o nas Michel Moran
Zapisz się już dziś na szkolenia
rekomendowane przez
Michel Moran.
Opinie o naszych szkoleniach
Zapisz się już dziś na szkolenia,
z których skorzystało i rekomenduje
wielu restauratorów
Kto poprowadzi?
Paweł Pyra
Od lat wspieram restauracje i hotele jako trener kulinarny, konsultant gastronomiczny i szef kuchni. Specjalizuję się w nowoczesnej kuchni polskiej i śródziemnomorskiej, stawiając na jakość, sezonowość i świadome wykorzystanie produktu.
Zapisz się już dziś na szkolenie, które prowadzi doświadczony kucharz Paweł Pyra.
Harmonogram warsztatów
Czas trwania szkolenia: 36h / 4 dni
Godziny szkolenia: 8:00 – 17:00
I Dzień – zupy, buliony, sosy i dipy
Wprowadzenie do klasycznych baz – rola bulionów i sosów jako kluczowych elementów większości dań oraz zasady świadomego budowania smaku od pierwszego etapu przygotowania dania.
Zupy i buliony – technologia, technika, precyzja:
- Bulion drobiowy vs. warzywny – czas ekstrakcji, klarowność, koncentracja smaku
- Różnice między zupą krem a klarowną – tekstura, balans, intensywność
- Najczęstsze błędy technologiczne: przegotowanie, zmętnienie, brak głębi
Sosy klasyczne i nowoczesne:
- Glace, jus, velouté – baza pod dziesiątki dań
- Emulsje ciepłe i zimne – kontrola konsystencji i stabilności
- Redukcje, koncentraty i świadome wzmacnianie smaku
Dipy i szybkie dodatki restauracyjne:
- Dipy do zastosowań a’la carte i cateringowych
- Budowanie balansu: kwaśne – słone – słodkie – gorzkie – umami
Analiza sensoryczna i degustacja:
- Rozkładanie dań na czynniki pierwsze – struktura, aromat, długość smaku, balans.
Świadoma degustacja jako narzędzie kontroli jakości.
Podstawy planowania i food cost:
- Planowanie produkcji (mise en place – co przygotować dzień wcześniej)
- Koszt produkcji zupy vs. sosu
II Dzień – mięso, drób, podroby oraz organizacja serwisu
Wprowadzenie do pracy z mięsem – struktura mięśnia, rodzaje mięsa i świadomy dobór techniki obróbki.
Rozbiór i przygotowanie produktów:
- Rozbiór drobiu – optymalizacja wydajności produktu
- Oczyszczanie, porcjowanie
- Minimalizacja strat technologicznych
Techniki obróbki i kontrola jakości:
- Smażenie, pieczenie, duszenie – różnice temperaturowe i czasowe
- Kontrola temperatury i soczystości (punkt krytyczny w gastronomii)
- Podroby – szybka, precyzyjna i bezpieczna obróbka
Serwis à la carte vs. bufet:
- Różnice technologiczne i organizacyjne
- Organizacja pracy pod różne typy serwisu
- Degustacja i analiza – profesjonalna ocena tekstury, stopnia wysmażenia oraz równowagi smakowej dania, z uwzględnieniem jego struktury, soczystości i harmonii składników.
Food cost i wydajność:
- Ograniczanie strat i poprawa rentowności
- Obliczanie uzysku z produktu
- Kontrola porcji i standaryzacja receptur
III Dzień – nowoczesna kuchnia roślinna
Jak tworzyć pełnowartościowe, atrakcyjne dania bez mięsa. Świadome komponowanie wartości odżywczych i struktury dania.
Warzywo jako bohater talerza:
- Obróbka: pieczenie, grillowanie, konfitowanie
- Tekstura jako element budujący atrakcyjność
Budowanie głębi smaku mami:
- Naturalne źródła umami
- Fermentacje, redukcje, pasty smakowe
- Praca z przyprawą i koncentracją smaku
Dania wege w praktyce restauracyjnej:
- Risotto / kaszotto – kremowość, balans i konsystencja
- Nowoczesne kompozycje roślinne – estetyka talerza, minimalizm, elegancja
Aspekt biznesowy:
- Food cost dań roślinnych
- Jak tworzyć menu wege, które się sprzedaje
IV Dzień – ryby i owoce morza
Rozpoznawanie świeżego produktu. Bezpieczeństwo pracy i przechowywania.
Obróbka wstępna:
- Filetowanie ryb – technika i wydajność
- Przygotowanie do smażenia i pieczenia
Techniki obróbki i kontrola temperatury:
- Smażenie – chrupiąca skóra, soczyste wnętrze
- Owoce morza – szybka, precyzyjna obróbka
- Temperatura jako klucz do jakości
Najczęstsze błędy technologiczne:
- Przesuszenie i rozgotowanie
- Brak kontroli temperatury
Degustacja i analiza: ocena tekstury, świeżości, struktury białka i balansu smaku.
Food cost i zarządzanie produktem premium:
- Zmienność cen i planowanie zakupów
- Minimalizacja strat
- Maksymalizacja wykorzystania produktu
1 Dla kogo jest szkolenie
Wszyscy w branży wiemy jak trudno znaleźć pracownika z zadowalającą wiedzą i doświadczeniem zawodowym, gwarantującego odpowiedni poziom kompetencji i etyki pracy. Kurs skierowany jest zarówno do zawodowych kucharzy chcących usystematyzować i pogłębić swoją wiedzę w zakresie technologii gastronomicznej jak również osób, które karierę w branży HORECA rozpoczynają, rozpoczęły niedawno lub noszą się z takim zamiarem.
Branża gastronomiczna potrzebuje dziś fachowców, nie przypadkowych pracowników. Potrzebuje osób, które rozumieją technologię, potrafią pracować w zespole i świadomie budują swoją wartość zawodową. Ten kurs powstał właśnie z myślą o nich.
To intensywny program łączący solidne podstawy technologii gastronomicznej z praktyką warsztatową, która od pierwszych zajęć przygotowuje do realnej pracy w kuchni. Uczestnicy zdobywają konkretne umiejętności, uczą się organizacji pracy, zasad profesjonalnej produkcji oraz standardów obowiązujących w nowoczesnej gastronomii.
Szkolenie skierowane jest zarówno do osób rozpoczynających karierę w branży HoReCa, jak i do kucharzy, którzy chcą uporządkować wiedzę, podnieść kompetencje i zwiększyć swoją atrakcyjność na rynku pracy. To inwestycja w stabilność zawodową, większe możliwości zatrudnienia i realny rozwój w branży gastronomicznej.
Po szkoleniu będziesz wiedział:
- Opanujesz sztukę przygotowywania receptur, aby Twoje dania zachwycały nie tylko smakiem, ale także oryginalnością i kreatywnością.
- Zrozumiesz różnice między technikami kulinarnymi, co pozwoli Ci poszerzyć swoje umiejętności i eksperymentować w kuchni jak prawdziwy mistrz kulinarny.
- Dostrzeżesz wagę standaryzacji w kuchni, co sprawi, że Twoje dania będą zawsze doskonałe pod względem smaku, jakości, prezentacji i zysku.
- Zdobędziesz wiedzę na temat dekorowania i aranżowania dań, przekonując się, że sposób podania ma ogromne znaczenie dla doświadczenia kulinarnej podróży Twoich gości.
2 Warsztaty Kulinarne obejmują
- tworzenie receptur
- przygotowanie mise en place
- zapoznanie z technikami kulinarnymi – w zależności od rodzaju Twojej kuchni
- trendy i aranżacja na talerzu
- tworzenie standardów pracy – powtarzalność
- test panel
- QA
Ponadto zapewniamy:
- przerwę kawową
- obiad
- certyfikat ukończenia warsztatów
3 Warsztaty Kulinarne w Twoim lokalu
Warsztaty kulinarne dopasowane do Twojego lokalu gastronomicznego – wiemy, jak istotna jest indywidualność każdego lokalu gastronomicznego i różnorodność zespołów kucharskich. Dlatego nasze warsztaty są tworzone w pełnej współpracy z Tobą, tak aby idealnie odpowiadały specyfice Twojej kuchni oraz oczekiwaniom, jakie masz wobec personelu.
Elastyczność terminów – rozumiemy, jak ważne jest zachowanie ciągłości pracy w kuchni, dlatego oferujemy elastyczne terminy warsztatów. Zorganizujemy je w sposób, który minimalnie wpłynie na codzienną działalność Twojej restauracji.
Warsztaty w Twoim lokalu – aby Twój zespół mógł w pełni skorzystać z warsztatów, proponujemy przeprowadzenie ich bezpośrednio w Twojej kuchni. Dzięki temu uczestnicy będą mogli natychmiast wprowadzać nowe umiejętności do codziennej pracy, co znacząco przyspieszy proces nauki i adaptacji. Organizujemy warsztaty na terenie całego kraju.
4 Gdzie odbywają się warsztaty
- Łódź – ul. Wydawnicza 1/3
- Twój lokal gastronomiczny
Wybierz miejsce i datę szkolenia
| Data szkolenia | Szkolenie / wartość | Zapisz się |
|---|---|---|
|
02.11.2026 – 05.11.2026 |
Warsztaty Kulinarne – Łódź
6283 zł |
lub
1000 zł
Resztę zapłacisz przelewem najpóźniej w dniu szkolenia!
|
Zapisz się już dziś na szkolenia, z których skorzystało i rekomenduje wielu kucharzy i szefów kuchni.
Zapisz się już dziś na warsztaty kulinarne, które prowadzi zawodowy i doświadczony kucharz Paweł Pyra.
lub
Zorganizuj warsztaty kulinarne w Twoim lokalu!
Najczęściej zadawane pytania
Czy otrzymam fakturę za szkolenie?
Tak, po zaksięgowaniu pieniędzy na koncie bankowym zostanie wystawiona faktura za szkolenie.
Czy mogę pozyskać dofinansowanie na szkolenie?
Tak, nasza firma pomoże Ci w pozyskaniu dofinansowania do szkoleń (KFS / BUR).
Czy otrzymam certyfikat ukończenia szkolenia?
Tak, certyfikat wręczany jest każdej osobie, która ukończy szkolenie.
Do kiedy muszę wpłacić całą kwotę za szkolenie?*
Pozostałą część wynagrodzenia za szkolenie uczestnik zobowiązany
jest uregulować najpóźniej w dniu szkolenia – przed rozpoczęciem szkolenia.
*-nie dotyczy osób, które dokonały całej płatności
Czy na szkolenie mogę zapisać się jako osoba prywatna?
Udział w szkoleniu mogą wziąć wszystkie osoby, zarówno prywatne jak i zgłoszone przez pracodawcę.
Czy mogę odbyć szkolenie online?
Na obecną chwilę w naszej ofercie wszystkie szkolenia odbywają się w trybie stacjonarnym za wyjątkiem szkolenia RODO w gastronomii, które może zostać przeprowadzone w trybie online.
Czy podczas szkolenia otrzymam materiały?
Tak, zapewniamy materiały w wersji drukowanej i elektronicznej oraz niezbędne przybory do sporządzania notatek: notes, długopis.
