Sprawdź co mówią
o nas klienci.
Nasze kursy rekomenduje jeden z największych autorytetów gastronomicznych w Polsce
Zobacz co mówi o nas Michel Moran
Zapisz się już dziś na szkolenia
rekomendowane przez
Michel Moran.
Opinie o naszych szkoleniach
Zapisz się już dziś na szkolenia,
z których skorzystało i rekomenduje
wiele osób zarządzających kosztami w gastronomii
Kto poprowadzi?
Anna Hryszkiewicz
Doświadczona trenerka i ekspertka branży gastronomicznej z ponad 20-letnim doświadczeniem w Polsce i Wielkiej Brytanii, łącząca wiedzę operacyjną z praktycznym podejściem do zarządzania lokalem gastronomicznym i zespołem.
Zapisz się już dziś na szkolenia prowadzone przez doświadczoną ekspertkę w zarządzaniu gastronomią Anna Hryszkiewicz.
Harmonogram szkolenia
Czas trwania szkolenia: 16h / 2 dni
Godziny szkolenia: 9:00 – 17:00
I Dzień: Finanse lokalu gastronomicznego i analiza rentowności
1. Wprowadzenie do finansów w lokalu gastronomicznym
- Rola managera w wyniku finansowym lokalu gastronomicznego
- Dlaczego lokal gastronomiczny z wysoką sprzedażą nie generuje zysku
- Najczęstsze błędy finansowe managerów i właścicieli
- Myślenie kosztowe jako kluczowa kompetencja zarządcza
2. Struktura kosztów w lokalu gastronomicznym
- Koszty stałe i koszty zmienne
- Koszty bezpośrednie i pośrednie
- Główne kategorie kosztowe: Food Cost, Beverage Cost, Labour Cost, koszty operacyjne
- Jak struktura kosztów wpływa na rentowność lokalu gastronomicznego
3. Marża brutto w lokalu gastronomicznym
- Czym jest marża brutto i jak ją liczyć
- Różnica między marżą a narzutem
- Jak interpretować poziom marży w lokalu gastronomicznym
- Najczęstsze błędy w kalkulacji i interpretacji marży
4. Zysk netto i rentowność lokalu gastronomicznego
- Jak powstaje zysk w lokalu gastronomicznym
- Struktura uproszczonego rachunku wyników (P&L)
- Różnice między: obrotem, marżą, zyskiem
- Kluczowe wskaźniki rentowności lokalu gastronomicznego
5. Analiza rentowności lokalu gastronomicznego
- Jak ocenić, czy lokal gastronomiczny jest rentowny
- Kluczowe wskaźniki finansowe restauracji
- Jak czytać i interpretować uproszczony raport finansowy (P&L)
- Gdzie najczęściej „ucieka” zysk w lokalu gastronomicznym
6. Próg rentowności (Break – even point)
- Czym jest próg rentowności
- Jak obliczyć próg rentowności w lokalu gastronomicznym
- Minimalna sprzedaż potrzebna do pokrycia kosztów
- Jak zwiększyć bezpieczeństwo finansowe lokalu gastronomicznego
7. Food Cost i Beverage Cost
- Czym jest Food Cost i jak go liczyć
- Czym jest Beverage Cost
- Koszt surowca teoretyczny vs rzeczywisty
- Wpływ na poziom kosztów: receptur, gramatur, strat produkcyjnych, błędów operacyjnych
7. Rola managera w kontroli kosztów i wyniku finansowego
- Jak decyzje operacyjne wpływają na wynik finansowy
- Budowanie świadomości kosztowej w zespole
- Odpowiedzialność managera za wynik lokalu gastronomicznego
II Dzień: Praktyczne zarządzanie kosztami
1.Proces poprawy rentowności lokalu gastronomicznego
- Etapy pracy managera: analiza kosztów, identyfikacja problemów, plan działań naprawczych, monitorowanie wyników
- Tworzenie planu poprawy rentowności
2. Inwentaryzacja i kontrola kosztów
- Znaczenie inwentaryzacji w kontroli finansowej
- Jak często wykonywać inwentaryzację
- Najczęstsze błędy w liczeniu stanów magazynowych
- Kontrola strat: kuchnia, bar, magazyn
3. Kalkulacja Food Cost w praktyce
- Praca na kartach receptur
- Kalkulacja kosztu porcji
- Aktualizacja kosztów przy zmianach cen surowców
- Jak obniżyć Food Cost bez obniżania jakości
4. Zarządzanie Beverage Cost
- Kontrola alkoholu i napojów
- Standardy nalewania
- Straty i nadużycia
- Optymalizacja marży na napojach
5. Optymalizacja kosztów w lokalu gastronomicznym
- Optymalizacja zakupów i dostawców
- Kontrola strat produkcyjnych
- Planowanie produkcji
- Zarządzanie personelem i efektywność pracy
- Optymalizacja grafiku pracy
6. Strategie poprawy rentowności lokalu gastronomicznego
- Zwiększanie marży bez podnoszenia cen
- Upselling I cross- selling
- Optymalizacja menu
- Menu engineering w praktyce
- Analiza sprzedaży
7. Case study – analiza lokalu gastronomicznego
Uczestnicy pracują na przykładzie lokalu gastronomicznego:
- analizują strukturę kosztów
- interpretują uproszczony P&L
- liczą koszt surowca i próg rentowności
- identyfikują obszary utraty zysku
- opracowują plan poprawy rentowności
8. Narzędzia managera do kontroli kosztów
- Checklista tygodniowej kontroli kosztów
- Miesięczny raport finansowy
- Kluczowe wskaźniki do monitorowania
1 Dla kogo jest szkolenie
Szkolenie Zarządzanie Kosztami w Lokalu Gastronomicznym – Szkolenie gastronomiczne adresowane do managerów gastronomii / managerów restauracji, szefów kuchni, szefów baru oraz właścicieli lokali gastronomicznych.
Zyski w lokalu gastronomicznym są uzależnione od wielu czynników, niekontrolowane koszty oraz brak wiedzy w tym obszarze niejednokrotnie prowadzi do bankructwa lokalu gastronomicznego. W dużej mierze odpowiedzialność za zarządzanie kosztami w Twojej restauracji leży po stronie szefa kuchni i managera gastronomii / managera restauracji. Celem szkolenia jest dostarczenie uczestnikom wiedzy oraz narzędzi, które pozwolą skutecznie zarządzać kosztami w lokalu gastronomicznym, optymalizować wydatki oraz zwiększać rentowność i efektywność działania restauracji.
Po szkoleniu uczestnik zdobędzie:
- Podstawową wiedzę o kluczowych wskaźnikach finansowych, które pokazują, czy biznes gastronomiczny jest rentowny czy przynosi straty.
- Umiejętność stosowania wskaźników rentowności, przede wszystkim: Marża brutto, Food Cost (FC), Beverage Cost (BC), Próg rentowności (BEV)
- Umiejętność przygotowania prostych zestawień rentowności, które pozwalają na szybkie ocenienie kondycji finansowej lokalu.
- Umiejętność określenia progu rentowności, czyli minimalnego poziomu sprzedaży, który pozwala pokryć wszystkie koszty.
- Umiejętność wykonania prostej prognozy, czyli przewidywania, jakie zmiany w kosztach i sprzedaży wpłyną na wynik finansowy.
Uczestnicy nauczą się również korzystać z narzędzi biurowych, co umożliwi im prowadzenie regularnej analizy finansowej w codziennej pracy.
2 Dlaczego wybrać szkolenie gastronomiczne z Twoje Gastro
- Każdy uczestnik szkolenia otrzymuje certyfikat potwierdzający udział w szkoleniu (na życzenie w języku angielskim).
- W trakcie szkolenia zapewniamy catering dostosowany do Ciebie w zależności od preferencji oraz bufet kawowy.
- Każdy uczestnik szkolenia otrzyma autorskie materiały szkoleniowe w wersji papierowej i elektronicznej.
- Sprawdzone rozwiązania i skuteczne systemy działania.
- Bezpłatny 15-dniowy okres konsultacji e-mailowej.
3 Gdzie odbywają się szkolenia
- Warszawa – Centrum Szkoleniowe Wspólna, ul. Wspólna 56
Wybierz miejsce i datę szkolenia
| Data szkolenia | Szkolenie / wartość | Zapisz się |
|---|---|---|
|
06.07.2026 – 07.07.2026 |
Szkolenie Zarządzanie Kosztami – Analityka Finansowa – Warszawa
2343 zł |
lub
500 zł
Resztę zapłacisz przelewem najpóźniej w dniu szkolenia!
|
Zapisz się już dziś na szkolenia, z których skorzystało i rekomenduje wielu osób zarządzających kosztami w lokalu gastronomicznym.
Zapisz się już dziś na szkolenia prowadzone przez doświadczoną ekspertkę w zarządzaniu kosztami Annę Hryszkiewicz.
lub
Chcesz odbyć szkolenie w innym terminie?
Najczęściej zadawane pytania
Czy otrzymam fakturę za szkolenie?
Tak, po zaksięgowaniu pieniędzy na koncie bankowym zostanie wystawiona faktura za szkolenie.
Czy mogę pozyskać dofinansowanie na szkolenie?
Tak, nasza firma pomoże Ci w pozyskaniu dofinansowania do szkoleń (KFS / BUR).
Czy otrzymam certyfikat ukończenia szkolenia?
Tak, certyfikat wręczany jest każdej osobie, która ukończy szkolenie.
Do kiedy muszę wpłacić całą kwotę za szkolenie?*
Pozostałą część wynagrodzenia za szkolenie uczestnik zobowiązany
jest uregulować najpóźniej w dniu szkolenia – przed rozpoczęciem szkolenia.
*-nie dotyczy osób, które dokonały całej płatności
Czy na szkolenie mogę zapisać się jako osoba prywatna?
Udział w szkoleniu mogą wziąć wszystkie osoby, zarówno prywatne jak i zgłoszone przez pracodawcę.
Czy mogę odbyć szkolenie online?
Na obecną chwilę w naszej ofercie wszystkie szkolenia odbywają się w trybie stacjonarnym za wyjątkiem szkolenia RODO w gastronomii, które może zostać przeprowadzone w trybie online.
Czy podczas szkolenia otrzymam materiały?
Tak, zapewniamy materiały w wersji drukowanej i elektronicznej oraz
niezbędne przybory do sporządzania notatek: notes, długopis.
