Sprawdź co mówią
o nas klienci.
Nasze kursy rekomenduje jeden z największych autorytetów gastronomicznych w Polsce
Zobacz co mówi o nas Michel Moran
Zapisz się już dziś na szkolenia
rekomendowane przez
Michel Moran.
Opinie o naszych szkoleniach
5/5
na podstawie ponad 500 opinii.
Efektywnie zarządzaj pracownikami, unikaj strat,
miej kontrolę nad kosztami surowca.
Stwórz menu, które przynosi zyski!
Kto poprowadzi?
Artur Kokoszka
Jestem szefem kuchni, trenerem kulinarnym i konsultantem gastronomicznym. Swoje doświadczenie budowałem w renomowanych restauracjach i hotelach w Warszawie, gdzie liczy się zarówno smak, jak i najwyższy standard pracy.
Zapisz się już dziś na szkolenia, które prowadzi praktyk na stanowisku szefa kuchni – Artur Kokoszka
Harmonogram szkolenia
Czas trwania szkolenia: 24h / 3 dni
Godziny szkolenia: 9:00 – 17:00
I Dzień
- Rola Szefa Kuchni jako lidera operacyjnego i finansowego
- Hierarchia stanowisk w kuchni i podział odpowiedzialności
- Budowanie autorytetu poprzez kompetencje i konsekwencję
- Cechy skutecznego lidera gastronomii
- Zakres obowiązków Szefa Kuchni w różnych typach lokali
- Tworzenie zakresów obowiązków dla stanowisk kuchennych
- Schemat tworzenia profesjonalnego ogłoszenia o pracę
- Rekrutacja i selekcja – rozmowa, dzień próbny, ocena kompetencji
- Wdrażanie nowego pracownika (onboarding i mentoring)
- Delegowanie zadań i kontrola wykonania
- Motywowanie zespołu i zarządzanie różnicami pokoleniowymi
- Briefing jako narzędzie codziennej komunikacji
- Tworzenie grafiku pracy z uwzględnieniem kosztów personelu
- Budowanie zgranego i odpowiedzialnego zespołu
- Szkolenia pracowników jako element rozwoju i stabilności firmy
- Zarządzanie konfliktem w zespole kuchennym
- Odpowiedzialność prawna i dyscyplinarna pracowników
- Kontrola wydawki i nadzór nad jakością serwisu
- Budowanie kultury pracy opartej na standardach i wartościach
II Dzień
- Etapy tworzenia i projektowania karty menu
- Sezonowość w menu jako element strategii kosztowej
- Alergeny i gramatury – obowiązki prawne
- Psychologia cen i budowanie wartości dania
- Menu engineering – analiza popularności i rentowności
- Marża vs narzut – różnice i zastosowanie w praktyce
- Tworzenie receptur technologicznych i standaryzacja produkcji
- Food Cost w restauracji, hotelu i cateringu
- Straty znane i nieznane – jak je kontrolować
- Zużycie teoretyczne vs rzeczywiste surowca
- Karta rozbioru produktu i ubytek produkcyjny
- Inwentaryzacja – spis z ręki krok po kroku
- Kontrola magazynu, dostaw i faktur
- Negocjacje z dostawcami i kontrola stawek VAT
- Rachunek zysków i strat – analiza sprzedaży i kosztów personelu
- Planowanie zakupów w oparciu o analizę sprzedaży
- Analiza rentowności poszczególnych pozycji menu
- Optymalizacja kosztów stałych i zmiennych
- Tworzenie polityki cenowej w różnych segmentach rynku
III Dzień
- Tworzenie ofert i kalkulacja imprez okolicznościowych
- Rozliczanie imprez i kontrola ich rentowności
- Planowanie i ergonomia zaplecza kuchennego
- Dobór i konserwacja sprzętu gastronomicznego
- Wymagania sanepidu – niezbędna dokumentacja
- Podstawy GMP, GHP i HACCP w praktyce
- Dokumentacja HACCP w różnych typach zakładów
- Dokumentacja HŻŻ i jej prowadzenie
- Warunki i sposoby przechowywania żywności
- Kontrola zapowiedziana i niezapowiedziana – procedury postępowania
- Najczęstsze błędy wykazywane podczas kontroli
- Odpowiedzialność Szefa Kuchni podczas inspekcji
- Zero waste jako element zarządzania kosztami
- Wypracowanie nawyków standaryzacji pracy
- Kompleksowa organizacja pracy kuchni nastawionej na rentowność i bezpieczeństwo
- Organizacja pracy przy dużych eventach i sezonowym obłożeniu
- Procedury kryzysowe w sytuacjach awaryjnych
- Odpowiedzialność cywilna i administracyjna w gastronomii
- Przygotowanie lokalu do otwarcia i audytu wewnętrznego
1 Dla kogo jest szkolenie
Szkolenie Szef Kuchni zostało opracowane dla osób, które obecnie pracują na stanowisku szef kuchni lub kucharzy chcących podnieść swoje kwalifikacje. Celem szkolenia jest dostarczenie uczestnikom kompleksowej wiedzy i praktycznych umiejętności niezbędnych do prowadzenia kuchni.
Po szkoleniu
- Opanujesz sztukę obliczania Food Cost, dzięki czemu będziesz w stanie precyzyjnie planować swoje finanse i maksymalizować zyski.
- Poznasz skuteczne strategie redukcji kosztów personelu i surowców, co pozwoli Ci oszczędzić pieniądze bez utraty jakości usług.
- Zdobędziesz wiedzę na temat gospodarki magazynowej i technik zarządzania nią, abyś mógł zoptymalizować przepływ produktów i kontrolować zapasy.
- Stworzysz menu, które nie tylko będzie zachwycać smakiem, ale także przynosić wymarzone zyski, dopasowane do potrzeb Twojego lokalu i doznań Twoich gości.
- Nauczysz się sztuki negocjacji stawek z dostawcami, dzięki czemu będziesz mógł uzyskać korzystne warunki współpracy i obniżyć koszty operacyjne.
- Zbudujesz zgrany i skuteczny zespół, który będzie działał jak dobrze naoliwiona maszyna, zapewniając najwyższą jakość obsługi dla Twoich gości.
- Odkryjesz sposoby na skuteczne rozwiązywanie wszelkich problemów
z pracownikami, abyś mógł zapewnić harmonijną atmosferę pracy i dynamiczny rozwój Twojego lokalu.
2 Dlaczego wybrać szkolenie gastronomiczne z Twoje Gastro
- Każdy uczestnik szkolenia otrzymuje certyfikat potwierdzający udział w szkoleniu (na życzenie w języku angielskim).
- W trakcie szkolenia zapewniamy catering dostosowany do Ciebie w zależności od preferencji oraz bufet kawowy.
- Każdy uczestnik szkolenia otrzyma autorskie materiały szkoleniowe w wersji papierowej i elektronicznej.
- Sprawdzone rozwiązania i skuteczne systemy działania.
- Bezpłatny 15-dniowy okres konsultacji e-mailowej.
3 Gdzie odbywają się szkolenia
- Wrocław – Hotel Novotel, ul. Powstańców Śląskich 7
Wybierz miejsce i datę szkolenia
| Data szkolenia | Szkolenie / wartość | Zapisz się |
|---|---|---|
|
15.06.2026 – 17.06.2026 |
Szkolenie Szef Kuchni – Wrocław
2263 zł |
lub
500 zł
Resztę zapłacisz przelewem najpóźniej w dniu szkolenia!
|
|
16.11.2026 – 18.11.2026 |
Szkolenie Szef Kuchni – Wrocław
2263 zł |
lub
500 zł
Resztę zapłacisz przelewem najpóźniej w dniu szkolenia!
|
Zapisz się już dziś na szkolenia, z których skorzystało i rekomenduje wielu Szefów Kuchni.
Zapisz się już dziś na szkolenia, które prowadzi praktyk pracy na kuchni – Artur Kokoszka.
lub
Chcesz odbyć szkolenie w innym terminie?
Najczęściej zadawane pytania
Czy otrzymam fakturę za szkolenie?
Tak, po zaksięgowaniu pieniędzy na koncie bankowym zostanie wystawiona faktura za szkolenie.
Czy mogę pozyskać dofinansowanie na szkolenie?
Tak, nasza firma pomoże Ci w pozyskaniu dofinansowania do szkoleń (KFS / BUR).
Czy otrzymam certyfikat ukończenia szkolenia?
Tak, certyfikat wręczany jest każdej osobie, która ukończy szkolenie.
Do kiedy muszę wpłacić całą kwotę za szkolenie?*
Pozostałą część wynagrodzenia za szkolenie uczestnik zobowiązany
jest uregulować najpóźniej w dniu szkolenia – przed rozpoczęciem szkolenia.
*-nie dotyczy osób, które dokonały całej płatności
Czy na szkolenie mogę zapisać się jako osoba prywatna?
Udział w szkoleniu mogą wziąć wszystkie osoby, zarówno prywatne jak i zgłoszone przez pracodawcę.
Czy mogę odbyć szkolenie online?
Na obecną chwilę w naszej ofercie wszystkie szkolenia odbywają się w trybie stacjonarnym za wyjątkiem szkolenia RODO w gastronomii, które może zostać przeprowadzone w trybie online.
Czy podczas szkolenia otrzymam materiały?
Tak, zapewniamy materiały w wersji drukowanej i elektronicznej oraz
niezbędne przybory do sporządzania notatek: notes, długopis.
