Sprawdź co mówią
o nas klienci.
Nasze kursy rekomenduje jeden z największych autorytetów gastronomicznych w Polsce
Poleca nas Michel Moran
Zapisz się już dziś na szkolenia
rekomendowane przez
Michel Moran.
Opinie o naszych szkoleniach
Zapisz się już dziś na szkolenia,
z których skorzystało i rekomenduje
wiele osób zarządzających kosztami w gastronomii
Kto poprowadzi?
Bartłomiej Arkabuz
W branży, gdzie pasja do jedzenia, gościnności oraz precyzyjne liczenie kosztów i optymalizacja wydatków są kluczem do sukcesu, moje niemal dwudziestoletnie doświadczenie pozwala mi nie tylko zgłębiać te wartości, ale także skutecznie wdrażać narzędzia analizy finansowej i kontrolować budżety w gastronomii.
Zapisz się już dziś na szkolenia, które prowadzi doświadczony ekspert w zarządzaniu kosztami Bartłomiej Arkabuz
Harmonogram szkolenia
Czas trwania szkolenia: 16h / 2 dni
Godziny szkolenia: 9:00 – 17:00
I Dzień: Liczenie rentowności i marży brutto
Cel: Uczestnicy przećwiczą analizę marży brutto, FC i BC oraz rentowności przy użyciu narzędzia.
Blok 1: Podstawy rentowności
- Czym jest rentowność i jak ją poprawnie wyliczyć ?
- Marża brutto – najważniejszy wskaźnik finansowy
- Wpływ rentowności na codzienne decyzje biznesowe
Blok 2: Liczenie marży brutto
- Jak ją obliczyć i co oznaczają różne wartości?
- Ćwiczenia praktyczne – liczymy marżę dla przykładowych restauracji
- Jak poprawić marżę? Obniżanie kosztów, kontrola porcji, optymalizacja cen
Blok 3: Próba rentowności i analiza kosztów
- Jak określić minimalny poziom sprzedaży, żeby wyjść na plus?
- Koszty stałe, zmienne i ich wpływ na rentowność
- Analiza rachunku zysków i strat – na co zwracać uwagę?
Blok 4: Wprowadzenie do Food Cost i Beverage Cost
- Czym są i jak wpływają na rentowność?
- Relacja między FC, BC a marżą brutto
- Przygotowanie do praktycznych obliczeń
II Dzień: Liczenie rentowności w praktyce
Cel: Praktyczne obliczanie i optymalizacja wskaźników finansowych.
Blok 1: Narzędzie do analizy finansowej
- Jak pracować na Excelu / Power BI?
- Wprowadzanie danych kosztów i sprzedaży
- Jakie raporty są kluczowe?
Blok 2: Obliczanie Food Cost i Beverage Cost
- Jak liczyć i interpretować FC i BC?
- Ćwiczenia – liczenie dla różnych scenariuszy
- Jak optymalizować FC i BC?
Blok 3: Optymalizacja rentowności
- Co zrobić, gdy FC i BC są zbyt wysokie?
- Jakie decyzje można podjąć na podstawie wyników?
- Ćwiczenia – symulacja zmian w menu i ich wpływu na zysk
Blok 4: Wnioski i strategia działania
- Podsumowanie i sesja Q&A
- Jak regularnie monitorować rentowność?
- Narzędzia do śledzenia wskaźników w codziennej pracy
1 Dla kogo jest szkolenie
Szkolenie Zarządzanie Kosztami w Lokalu Gastronomicznym – Szkolenie gastronomiczne adresowane do managerów gastronomii / managerów restauracji, szefów kuchni, szefów baru oraz właścicieli lokali gastronomicznych.
Zyski w lokalu gastronomicznym są uzależnione od wielu czynników, niekontrolowane koszty oraz brak wiedzy w tym obszarze niejednokrotnie prowadzi do bankructwa lokalu gastronomicznego. W dużej mierze odpowiedzialność za zarządzanie kosztami w Twojej restauracji leży po stronie szefa kuchni i managera gastronomii / managera restauracji. Celem szkolenia jest dostarczenie uczestnikom wiedzy oraz narzędzi, które pozwolą skutecznie zarządzać kosztami w lokalu gastronomicznym, optymalizować wydatki oraz zwiększać rentowność i efektywność działania restauracji.
Po szkoleniu uczestnik zdobędzie:
- Podstawową wiedzę o kluczowych wskaźnikach finansowych, które pokazują, czy biznes gastronomiczny jest rentowny czy przynosi straty.
- Umiejętność stosowania wskaźników rentowności, przede wszystkim: Marża brutto, Food Cost (FC), Beverage Cost (BC), Próg rentowności (BEV)
- Umiejętność przygotowania prostych zestawień rentowności, które pozwalają na szybkie ocenienie kondycji finansowej lokalu.
- Umiejętność określenia progu rentowności, czyli minimalnego poziomu sprzedaży, który pozwala pokryć wszystkie koszty.
- Umiejętność wykonania prostej prognozy, czyli przewidywania, jakie zmiany w kosztach i sprzedaży wpłyną na wynik finansowy.
Uczestnicy nauczą się również korzystać z narzędzi biurowych (Excel / Power BI), co umożliwi im prowadzenie regularnej analizy finansowej w codziennej pracy.
2 Dlaczego wybrać szkolenie gastronomiczne z Twoje Gastro
- Każdy uczestnik szkolenia otrzymuje certyfikat potwierdzający udział w szkoleniu (na życzenie w języku angielskim).
- W trakcie szkolenia zapewniamy catering dostosowany do Ciebie w zależności od preferencji oraz bufet kawowy.
- Każdy uczestnik szkolenia otrzyma autorskie materiały szkoleniowe w wersji papierowej i elektronicznej.
- Sprawdzone rozwiązania i skuteczne systemy działania.
- Bezpłatny 15-dniowy okres konsultacji e-mailowej.
3 Gdzie odbywają się szkolenia
- Warszawa – Centrum Szkoleniowe Wspólna, ul. Wspólna 56
- Wrocław – Wyndham Wroclaw Old Town, ul. Świętego Mikołaja 67
Wybierz miejsce i datę szkolenia
| Data szkolenia | Szkolenie / wartość | Zapisz się |
|---|---|---|
|
12.05.2025 – 13.05.2025 |
Szkolenie Zarządzanie Kosztami w Gastronomii – Warszawa
1869 zł |
lub
500 zł
Resztę zapłacisz przelewem najpóźniej w dniu szkolenia!
|
|
09.06.2025 – 10.06.2025 |
Szkolenie Zarządzanie Kosztami w Gastronomii – Wrocław
1869 zł |
lub
500 zł
Resztę zapłacisz przelewem najpóźniej w dniu szkolenia!
|
Zapisz się już dziś na szkolenia, z których skorzystało i rekomenduje wielu osób zarządzających kosztami w lokalu gastronomicznym.
Zapisz się już dziś na szkolenia, które prowadzi doświadczony ekspert w zarządzaniu kosztami Bartłomiej Arkabuz
lub
Chcesz odbyć szkolenie w innym terminie?
Najczęściej zadawane pytania
Czy otrzymam fakturę za szkolenie?
Tak, po zaksięgowaniu pieniędzy na koncie bankowym zostanie wystawiona faktura za szkolenie.
Czy mogę pozyskać dofinansowanie na szkolenie?
Tak, nasza firma pomoże Ci w pozyskaniu dofinansowania do szkoleń (KFS / BUR).
Czy otrzymam certyfikat ukończenia szkolenia?
Tak, certyfikat wręczany jest każdej osobie, która ukończy szkolenie.
Do kiedy muszę wpłacić całą kwotę za szkolenie?*
Pozostałą część wynagrodzenia za szkolenie uczestnik zobowiązany
jest uregulować najpóźniej w dniu szkolenia – przed rozpoczęciem szkolenia.
*-nie dotyczy osób, które dokonały całej płatności
Czy na szkolenie mogę zapisać się jako osoba prywatna?
Udział w szkoleniu mogą wziąć wszystkie osoby, zarówno prywatne jak i zgłoszone przez pracodawcę.
Czy mogę odbyć szkolenie online?
Na obecną chwilę w naszej ofercie wszystkie szkolenia odbywają się w trybie stacjonarnym za wyjątkiem szkolenia RODO w gastronomii, które może zostać przeprowadzone w trybie online.
Czy podczas szkolenia otrzymam materiały?
Tak, zapewniamy materiały w wersji drukowanej i elektronicznej oraz
niezbędne przybory do sporządzania notatek: notes, długopis.
