Szkolenie szef kuchni Kraków
Efektywnie zarządzaj pracownikami, unikaj strat, miej kontrolę nad kosztami surowca. Stwórz menu, które przynosi zyski!
Nasze szkolenia szefa kuchni w Krakowie rekomenduje jeden z największych autorytetów gastronomicznych w Polsce – restaurator Michel Moran.
Zobacz video z Michel Moran na fb.
Opis Szkolenia
Szkolenie Szef Kuchni zostało opracowane dla osób, które obecnie pracują na stanowisku szef kuchni lub kucharzy chcących podnieść swoje kwalifikacje. Celem szkolenia jest dostarczenie uczestnikom kompleksowej wiedzy i praktycznych umiejętności niezbędnych do prowadzenia kuchni.
Zapisz się już dziś.
Szkolenie Szef Kuchni
9.10 – 11.10 Kraków – 12 wolnych miejsc
- Cena: 1973 zł / osoba
- Rezerwacja: 200 zł / osoba
Chcesz odbyć szkolenie w innym terminie?
Komu dedykowane jest Szkolenie Szef Kuchni?
Szkolenie Szef Kuchni – Szkolenie dedykowane przyszłym i obecnym szefom kuchni, kucharzom oraz właścicielom lokali gastronomicznych.
Dlaczego wybrać szkolenie gastronomiczne z Twoje Gastro ?
- Każdy uczestnik szkolenia otrzymuje certyfikat potwierdzający udział w szkoleniu (na życzenie w języku angielskim).
- W trakcie szkolenia zapewniamy catering dostosowany do Ciebie w zależności od preferencji oraz bufet kawowy.
- Każdy uczestnik szkolenia otrzyma autorskie materiały szkoleniowe w wersji papierowej i elektronicznej.
- Sprawdzone rozwiązania i skuteczne systemy działania.
- Bezpłatny 15-dniowy okres konsultacji e-mailowej.
Harmonogram Szkolenia Szef Kuchni
I Dzień
- Szef kuchni – przedstawienie stanowiska
- Hierarchia stanowisk – funkcje szefa kuchni
- Relacja szef kuchni – właściciel – kierownicy działów – personel
- Cechy i osobowość szefa kuchni
- Zakres obowiązków szefa kuchni
- Rekrutacja i selekcja pracowników
- Wdrażanie nowego pracownika na stanowisko pracy
- Budowanie zgranego i skutecznego zespołu
- Szkolenia pracowników, a rozwój firmy
- Briefing jako narzędzie komunikacji z personelem
- Tworzenie grafiku pracy – systemy zmianowe
- Szef kuchni jako autorytet
- Standardy pracownicze – zasady korzystania z lokalu gastronomicznego
- Marketing w gastronomii – identyfikacja z lokalem gastronomicznym, samorozwój
II Dzień
- Zarządzanie personelem
- Modele zarządzania pracownikami – delegowanie zadań, motywowanie, wyznaczanie celów, różnice pokoleniowe
- Używki i druga szansa
- Posiłki pracownicze, kawa – rozwiązania i pułapki
- Etapy tworzenia karty menu oraz jej główne elementy
- Sezonowość w karcie menu – znaczenie
- Alergeny i gramatury w karcie menu
- Menu engineering
- Kalkulacja i kontrola kosztów – Food Cost w różnych zakładach gastronomicznych: hotel, catering, restauracja
- Stawki VAT w gastronomii
- Tworzenie receptur
- Straty znane i nieznane
- Zużycie teoretyczne vs zużycie realne surowca
- Prawidłowa i rzetelna inwentaryzacja – spis z ręki
- Kontrola magazynów, składanie zamówień
- Kontrola faktur i dostawców
- Kontrola kosztów personelu
- Wypracowanie nawyków – redukcja kosztów, standaryzacja pracy
- Zero waste
- Negocjacje i umowy z dostawcami
- Rachunek zysków i strat – jak interpretować
- Marża i narzut – różnice
III Dzień
- Sporządzanie ofert okolicznościowych, a wymagania gości
- Rozliczanie imprez okolicznościowych
- Planowanie i wyposażenie kuchni w lokalu gastronomicznym
- Wymagania sanepidu – niezbędna dokumentacja
- Inspekcja sanepidu – zasady postępowania
- Podstawy GMP, GHP, HACCP
- Sposoby i warunki przechowywania żywności według wymagań
- Sporządzanie i prowadzanie dokumentacji HACCP w rożnych rodzajach zakładów gastronomicznych: restauracje, bary, przedszkola
- Dokumentacja HŻŻ
- Kontrola zapowiedziana, kontrola niezapowiedziana – postępowanie w przypadku kontroli sanepidu
Po Szkoleniu Szef Kuchni będziesz wiedział:
- jak obliczyć Food Cost
- jak zredukować koszty personelu, koszty surowca
- czym jest gospodarka magazynowa i jak nią zarządzać
- jak zbudować menu, które przynosi zyski
- jak negocjować stawki z dostawcami
- jak zbudować zgrany i skuteczny zespół
- w jaki sposób rozwiązywać problemy z pracownikami
Czas trwania szkolenia: 24h / 3dni
Godziny szkolenia: 9:00 – 17:00
FAQ
Najczęściej zadawane pytania
Tak, po zaksięgowaniu pieniędzy na koncie bankowym zostanie
wystawiona faktura za szkolenie.
Tak, nasza firma pomoże Ci w pozyskaniu dofinansowania do szkoleń (KFS / BUR).
Tak, certyfikat wręczany jest każdej osobie, która ukończy szkolenie.
Pozostałą część wynagrodzenia za szkolenie uczestnik zobowiązany
jest uregulować najpóźniej 3 dni przed rozpoczęciem szkolenia.
*nie dotyczy osób, które dokonały całej płatności
Udział w szkoleniu mogą wziąć wszystkie osoby, zarówno prywatne jak i zgłoszone przez pracodawcę.
Na obecną chwilę w naszej ofercie wszystkie szkolenia odbywają się w trybie stacjonarnym za wyjątkiem szkolenia RODO w gastronomii, które może zostać przeprowadzone w trybie online.
Tak, zapewniamy materiały w wersji drukowanej i elektronicznej oraz
niezbędne przybory do sporządzania notatek: notes, długopis.