Sprawdź co mówią
o nas klienci.
Nasze kursy rekomenduje jeden z największych autorytetów gastronomicznych w Polsce
Zobacz co mówi o nas Michel Moran
Zapisz się już dziś na szkolenia
rekomendowane przez
Michel Moran.
Opinie o naszych szkoleniach
Efektywnie zarządzaj pracownikami, unikaj strat,
miej kontrolę nad kosztami surowca.
Stwórz menu, które przynosi zyski!
Kto poprowadzi?
Artur Kupczyk
Od ponad dwudziestu lat „dowodzę” zespołami kucharzy wspólnie pracując na zadowolenie i dopieszczeniem gości w restauracjach. Pełniłem w tym czasie funkcję Executive Chef m.innymi w takich obiektach jak Hotel Gołębiewski w Wiśle czy pięciogwiazdkowy Wellness Hotel Pod Kycmolem w Horni Lomnej w Republice Czeskiej.
Zapisz się już dziś na szkolenie, które prowadzi praktyk na stanowisku szefa kuchni – Artur Kupczyk
Harmonogram szkolenia
Czas trwania szkolenia: 24h / 3 dni
Godziny szkolenia: 9:00 – 17:00
I Dzień
- Szef kuchni – przedstawienie stanowiska
- Hierarchia stanowisk – funkcje szefa kuchni
- Relacja szef kuchni – właściciel – kierownicy działów – personel
- Cechy i osobowość szefa kuchni
- Zakres obowiązków szefa kuchni
- Rekrutacja i selekcja pracowników
- Wdrażanie nowego pracownika na stanowisko pracy
- Budowanie zgranego i skutecznego zespołu
- Szkolenia pracowników, a rozwój firmy
- Briefing jako narzędzie komunikacji z personelem
- Tworzenie grafiku pracy – systemy zmianowe
- Szef kuchni jako autorytet
- Standardy pracownicze – zasady korzystania z lokalu gastronomicznego
- Marketing w gastronomii – identyfikacja z lokalem gastronomicznym, samorozwój
II Dzień
- Zarządzanie personelem
- Modele zarządzania pracownikami – delegowanie zadań, motywowanie, wyznaczanie celów, różnice pokoleniowe
- Używki i druga szansa
- Posiłki pracownicze, kawa – rozwiązania i pułapki
- Etapy tworzenia karty menu oraz jej główne elementy
- Sezonowość w karcie menu – znaczenie
- Alergeny i gramatury w karcie menu
- Menu engineering
- Kalkulacja i kontrola kosztów – Food Cost w różnych zakładach gastronomicznych: hotel, catering, restauracja
- Stawki VAT w gastronomii
- Tworzenie receptur
- Straty znane i nieznane
- Zużycie teoretyczne vs zużycie realne surowca
- Prawidłowa i rzetelna inwentaryzacja – spis z ręki
- Kontrola magazynów, składanie zamówień
- Kontrola faktur i dostawców
- Kontrola kosztów personelu
- Wypracowanie nawyków – redukcja kosztów, standaryzacja pracy
- Zero waste
- Negocjacje i umowy z dostawcami
- Rachunek zysków i strat – jak interpretować
- Marża i narzut – różnice
III Dzień
- Sporządzanie ofert okolicznościowych, a wymagania gości
- Rozliczanie imprez okolicznościowych
- Planowanie i wyposażenie kuchni w lokalu gastronomicznym
- Wymagania sanepidu – niezbędna dokumentacja
- Inspekcja sanepidu – zasady postępowania
- Podstawy GMP, GHP, HACCP
- Sposoby i warunki przechowywania żywności według wymagań
- Sporządzanie i prowadzanie dokumentacji HACCP w rożnych rodzajach zakładów gastronomicznych: restauracje, bary, przedszkola
- Dokumentacja HŻŻ
- Kontrola zapowiedziana, kontrola niezapowiedziana – postępowanie w przypadku kontroli sanepidu
1 Dla kogo jest szkolenie
Szkolenie Szef Kuchni zostało opracowane dla osób, które obecnie pracują na stanowisku szef kuchni lub kucharzy chcących podnieść swoje kwalifikacje. Celem szkolenia jest dostarczenie uczestnikom kompleksowej wiedzy i praktycznych umiejętności niezbędnych do prowadzenia kuchni.
Po szkoleniu będziesz wiedział
- jak obliczyć Food Cost
- jak zredukować koszty personelu, koszty surowca
- czym jest gospodarka magazynowa i jak nią zarządzać
- jak zbudować menu, które przynosi zyski
- jak negocjować stawki z dostawcami
- jak zbudować zgrany i skuteczny zespół
- w jaki sposób rozwiązywać problemy z pracownikami
2 Dlaczego wybrać szkolenie gastronomiczne z Twoje Gastro
- Każdy uczestnik szkolenia otrzymuje certyfikat potwierdzający udział w szkoleniu (na życzenie w języku angielskim).
- W trakcie szkolenia zapewniamy catering dostosowany do Ciebie w zależności od preferencji oraz bufet kawowy.
- Każdy uczestnik szkolenia otrzyma autorskie materiały szkoleniowe w wersji papierowej i elektronicznej.
- Sprawdzone rozwiązania i skuteczne systemy działania.
- Bezpłatny 15-dniowy okres konsultacji e-mailowej.
3 Gdzie odbywają się szkolenia
- Warszawa – Centrum Szkoleniowe Wspólna, ul. Wspólna 56
Wybierz miejsce i datę szkolenia
| Szkolenie / wartość | Data szkolenia | Zapisz się |
|---|---|---|
|
Szkolenie Szef Kuchni – Warszawa
1973 zł |
29.01.2024 –
31.01.2024 |
200 zł
Resztę zapłacisz przelewem najpóźniej w dniu szkolenia!
|
Zapisz się już dziś na szkolenia, z których skorzystało i rekomenduje wielu Szefów Kuchni.
Zapisz się już dziś na szkolenia, które prowadzi praktyk pracy na kuchni – Artur Kupczyk.
lub
Chcesz odbyć szkolenie w innym terminie?
Najczęściej zadawane pytania
Czy otrzymam fakturę za szkolenie?
Tak, po zaksięgowaniu pieniędzy na koncie bankowym zostanie wystawiona faktura za szkolenie.
Czy mogę pozyskać dofinansowanie na szkolenie?
Tak, nasza firma pomoże Ci w pozyskaniu dofinansowania do szkoleń (KFS / BUR).
Czy otrzymam certyfikat ukończenia szkolenia?
Tak, certyfikat wręczany jest każdej osobie, która ukończy szkolenie.
Do kiedy muszę wpłacić całą kwotę za szkolenie?*
Pozostałą część wynagrodzenia za szkolenie uczestnik zobowiązany
jest uregulować najpóźniej 3 dni przed rozpoczęciem szkolenia.
*-nie dotyczy osób, które dokonały całej płatności
Czy na szkolenie mogę zapisać się jako osoba prywatna?
Udział w szkoleniu mogą wziąć wszystkie osoby, zarówno prywatne jak i zgłoszone przez pracodawcę.
Czy mogę odbyć szkolenie online?
Na obecną chwilę w naszej ofercie wszystkie szkolenia odbywają się w trybie stacjonarnym za wyjątkiem szkolenia RODO w gastronomii, które może zostać przeprowadzone w trybie online.
Czy podczas szkolenia otrzymam materiały?
Tak, zapewniamy materiały w wersji drukowanej i elektronicznej oraz
niezbędne przybory do sporządzania notatek: notes, długopis.
